蛋黄糊为什么要打这么久?

长时间打发能打进大量空气,正是这些空气让蛋饼不用泡打粉之类的膨松剂也能又高又轻。

这是一道甜点吗?

是的,这是一道加了稀奶油和少量糖的蓬松烤蛋饼甜点——口感浓郁,但只是微甜。

1900 年的奶油蛋饼:蛋黄和糖打发一刻钟,拌入稀奶油,再翻拌进打硬的蛋白。装进抹了油的模具烤约半小时,做成一道蓬松的烤蛋饼甜点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 200 (falt i det fri)

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出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道蓬松烤奶油蛋饼。这是一道浓郁而简单的甜点,靠长时间打发的蛋黄糊和打硬的蛋白撑起体积,不用任何膨松剂。

配料表中的价格已删去 (转录文本里仍保留)。分量按公制。「打一刻钟」写作约 15 分钟。做法已拆分为步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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