跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

鱼肉舒芙蕾

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 8 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    做酱汁

    把黄油化开，离火。拌入盐、面粉、胡椒和蛋黄。锅放回火上，一点点拌入牛奶。煮开。

  2. 2

    加入鱼肉和蛋白

    离火。拌入奶油和刮出的鱼肉，最后拌入打至硬性发泡的蛋白。

  3. 3

    隔水烘烤

    把面糊倒入抹了油的小圆筒模或小瓷模中。放在热烤箱中隔水烘约半小时。

  4. 4

    上桌

    趁热连模具上桌，配融化的黄油。用上一道菜的鱼骨上刮下的鱼肉。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 8 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskesaufflé 2 theskeer smør, ts smør. 2 theskeer hvedemel, 0.25 theske salt, ts hvetemel. 0,25 ts salt. 1 knivsod hvid peber, klype hvit pepper (1 knivsodd). 2 eg, 1.25 dcl melk, stk egg (skilt i plommer og kvitt). 1,25 dl melk. 1 desertske fløde, dessertskje fløte. 6 theskeer raa, skrabet ts rå fisk Smørret smeltes, tages af ilden, irøres (skrapet; toppede teskjeer). smeltet smør (til servering). Smelt smøret og ta det av varmen. Rør inn salt, mel, peber pepper og eggeblommerne. Gryden sættes eggeplommene. Sett gryten på varmen igjen over ilden, irøres og rør inn melken lidt efter lidt, gives et opkog. Tages af ilden, irøres fløden, litt etter litt. Kok opp.. Ta gryten av varmen. Rør inn fløten og den skrabede fisk samt tilsidst skrapede fisken, og til slutt de skrabede eggehvider. Røren heldes stivpiskede eggehvitene.. Hell røren i smaa, små, smurte timbalformer eller smaa porcelænsformer. Koger små porselensformer. Kok dem i vandbad vannbad i varm ovn i ca. 0.5 time. Serveres en halv time.. Server straks i formen med smeltet smør til. NB. Benyt til denne ret det fiskekjød der Bruk fiskekjøttet som kan skrabes skrapes fra benene paa den fisk der er anvendt til foregaaende ret. beinene på fisken fra forrige rett.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！