清蒸小牛排

Dampkogt Kalvekotelet 1 kalvekotelet, 1 theske citronsaft, 0.25 theske salt, 5 gr smør Koteletten aftørres med kjødklædet opvredet i lunkent vand. Kjødet skjæres fra benet, og kjødet bankes let paa begge sider, lægges paa flad tallerken hvis bund – ikke kanten – er smurt med det smeltede smør. Kjødet dryppes med citronsaften, strøes med saltet: et hvidt papir lægges over og herover igjen hvælves en dyb tallerken der maa slutte godt til den flade. Tallerknerne sættes over en lidt høi gryde med kogende vand i, staar her 0.5–0.75 time efter kjødets tykkelse. Vandet i gryden maa holdes ikog den ganske tid. Serveres straks, helst paa den tallerken den er kogt paa.