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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼肉舒芙蕾

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 8 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    黄油化开,离火,拌入盐、面粉、胡椒和蛋黄。

  2. 2

    把锅重新坐到火上,一点一点搅入牛奶,煮开一次。

  3. 3

    离火,拌入稀奶油、刮下的鱼肉,最后放打好的蛋白。

  4. 4

    把糊倒进抹了油的小圆模或小瓷模里。放进热烤箱隔水蒸约半小时。连模具一起立刻上桌,另配化开的黄油。

  5. 5

    附注:这道菜正好用前一道菜所用那条鱼上、能从骨头刮下来的鱼肉。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 8 页) → Modernisert约 22% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskesaufflé 2 theskeer smør, smør. 2 theskeer hvedemel, 0.25 hvedemel. 0,25 theske salt, salt. 1 knivsod hvid peber, peber. 2 eg, 1.25 eg. 1,25 dcl melk, melk. 1 desertske fløde, fløde. 6 theskeer raa, skrabet fisk (toppede). Smørret smeltes, tages af ilden, irøres salt, mel, peber og eggeblommerne. eggeblommerne.. Gryden sættes igjen over ilden, irøres melken lidt efter lidt, gives et opkog. opkog.. Tages af ilden, irøres fløden, den skrabede fisk samt tilsidst de skrabede eggehvider. eggehvider.. Røren heldes i smaa, smurte timbalformer eller smaa porcelænsformer. Koger i vandbad i varm ovn ca. 0.5 time. Serveres straks i formen med smeltet smør til. til.. NB. Benyt til denne ret det fiskekjød der kan skrabes fra benene paa den fisk der er anvendt til foregaaende ret.

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