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清蒸鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 7 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把鱼处理干净、洗净、剥皮,从骨头上片开。每一半再斜切成 2 到 3 块。

  2. 2

    把黄油融化,用来抹一只平盘的底部;把鱼块摆在上面,但不要叠在一起,也不要超出盘沿。

  3. 3

    在鱼上撒盐,滴上柠檬汁。盖上一张抹了冷黄油的白纸,再在上面倒扣一只深盘。

  4. 4

    把盘子架在一口盛着沸水的锅上,放约 20 分钟。就用蒸鱼的那只盘子直接上桌。

  5. 5

    如果允许,可以撒上切碎的欧芹,另配极少量融化的黄油。

  6. 6

    注意:所谓清蒸鱼,指的是鱼在自身水分蒸出的蒸汽里蒸熟。加柠檬一是为了让鱼看起来更白,二是为了味道。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 7 页) → Modernisert约 14% 的文本发生改动已删除已添加
Dampkogt Fisk 1 fisk, torsk eller hvitting, 0.5 hvitting. 0,5 theske citronsaft, citronsaft. 1 theske salt, salt. 1 theske smør smør. Fisken renses, vaskes, flaaes, flækkes fra benet. Hver halvdel skjæres i 2 à 3 stykker paa skraa. skraa.. Smørret smeltes og benyttes til at smøre bunden af en flad tallerken; fiskestykkerne lægges herpaa, men ikke paa hinanden og ikke udover kanten af tallerkenen. tallerkenen.. Saltet strøes paa fisken, og citronsaften dryppes over. Et hvidt papir, smurt med koldt smør, lægges over og herover igjen en dyb tallerken. tallerken.. Tallerkenen sættes over en gryde hvori kogende vand, staar her ca. 20 min. Serveres straks paa den samme tallerken, hvorpaa fisken er kogt. kogt.. Hvis tilladt kan finhakket persille strøes over, og ganske lidt smeltet smør serveres til. til.. NB. Ved dampkogt fisk forstaaes at fisken er kogt i dampen af sit eget vand. Citronen haves paa dels for at give fisken et hvidere udseende, dels for smagens skyld.

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