跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

通心粉焗鱼

出自厄尔肯与斯滕 1900 年学校烹饪书的焗鱼:生的、刮下的黑线鳕肉与马铃薯淀粉和盐搅打上劲,兑入牛奶和稀奶油,加进煮熟的通心粉和打发的蛋白,装模在烤箱里烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 129 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。用马铃薯淀粉、牛奶和通心粉把煮鱼「撑」开,是一种省钱的吃法。这道菜属于学校厨房的常备菜色——孩子们要在那里学会做既节俭又养人的饭菜。

做法

  1. 1

    搅打鱼糜

    把生的、刮下的鱼肉连同马铃薯淀粉和盐放进盆里搅打。使劲搅约一刻钟,直到鱼糜发黏发亮。

  2. 2

    兑入牛奶和稀奶油

    一边搅一边把牛奶和稀奶油一点一点兑进去,直到鱼糜细滑柔顺。

  3. 3

    拌入通心粉和蛋

    通心粉煮熟放凉,切成小段。把通心粉拌进鱼糜里,最后再拌入打发的蛋和肉豆蔻皮。

  4. 4

    烘烤

    把糊填进抹足油的模具,放进约 180 度的烤箱烤 30–45 分钟,烤到定形上色。

与原版的差异

分量已换算为公制,计量也已现代化 (spiseske = 汤匙,theske = 茶匙,¼ 升稀奶油 = 250 毫升)。「一深盘刮下的鱼肉」估作约 400 克鱼肉。原书只说「烧得好的热烤箱」,烤箱温度是后加的参考值。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 129 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskegratin. 1 dyb tallerken skrabet fisk, 400 g fiskekjøtt, helst hyse (kolje) (renset, skrapt fra skinn og bein). 35 gr. potesmel, ½ spiseske salt, ½ l. melk, ¼ » fløde, g potetmel. 0,5 ss salt. 5 dl melk. 2,5 dl fløte. 100 gr. maccaroni, ½ theske muskatblomme, g makaroni (kokt, avkjølt og finkuttet). 0,5 ts muskatblomme. 5 æg. Fisken, helst kolje, renses, skrabes fra skind stk egg (delt i plommer og ben, røres hviter, hvitene piskes). Rør det rå, skrapte fiskekjøttet sammen med træske potetmelet og saltet i en bolle. Rør kraftig i cirka et fad kvarter til farsen blir seig og blank.. Spe farsen litt etter litt med potetesmelet melk og saltet; røres godt, fløte mens du rører, til det den er seigt, ca. ¼ time, jevn og spædes saa lidt efter lidt med melken smidig.. Kok makaronien, avkjøl den og fløden; tilsættes skjær den kogte, kolde, smaat opskaarne maccaroni, tilsidst i små biter. Vend makaronien inn i farsen, og bland til slutt inn de vispede æg piskede eggene og muskatblommen. Fyldes muskatblommen.. Fyll blandingen i en godt smurt form og steges ½ à ¾ time stek i stegeovnen. ovnen på cirka 180 grader i 30-45 minutter til gratengen er stiv og gyllen.

Modernisert 的注释

Mengdene er gjort metriske og målene modernisert (spiseske til ss, theske til ts, ¼ l fløte til 2,5 dl). «1 dyp tallerken skrapt fisk» er anslått til cirka 400 g fiskekjøtt. Steketemperatur er lagt til som veiledning, siden originalen bare oppgir «god varm ovn».

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

哪种鱼最合适?
原书推荐黑线鳕,鳕鱼也很好。鱼肉要紧实,并从皮和骨上刮净。
鱼糜为什么要搅这么久?
加了马铃薯淀粉和盐长时间搅打,鱼糜才会发黏发亮,这样才吃得住牛奶和稀奶油,烤的时候也立得住形。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！