牡蛎酱汁鱼柳

Fiskefilée med østerssauce. Fisk, ¾ l. vand, 75 gr. smør, 1 spiseske salt, 25 gr. hvedemel, 1 knivsod løg, 1 theske citronsaft, ½ dcl. sherry, 2 æggeblommer, 1 dcl. fløde, østers. Af renset ørret, hellefisk, torsk eller makrel aftages skindet; kjødet skjæres fra benene fra halen opover, befries saa meget som muligt for smaaben, og koges under laag i en flad kasserolle i det kogende vand med salt og 25 gram smør. Naar fisken er netop kogt, tages den forsigtig op, saa hel som muligt og lægges paa anretningsfadet. Kraften, der maa indkoges ¼ time, siles. Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kraften, gives et opkog, tilsættes den finhakkede løg, citronsaften, sherryen, samt lidt østersvand, jevnes med æggeblommerne, udrørt i fløden, tilsættes de rensede østers, der først har faaet et knapt opkog i sin egen kraft. Saucen med østerserne i heldes over fisken.