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H. Schønberg ErkenArkivet
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咖喱羊肉

厄尔肯与卡罗琳·斯滕的羊肉 (胸肉/肩肉) 煮软后,配用黄油、面粉和肉汤做的温和咖喱酱汁,以及另外煮好的胡萝卜和欧芹根。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Faar i carry」显示出早在 1900 年前后,咖喱就已经走进了挪威的家常厨房——用作给白酱煮羊肉的一味温和香料。这道菜可以看作今天各种羊肉甘蓝替代做法和咖喱羔羊锅的早期亲戚。

做法

  1. 1

    煮肉

    把羊肉 (胸肉或肩肉) 在温水里洗净,剁成块,放进滚开的盐水里。煮的时候要好好撇沫,一直煮到肉软烂。

  2. 2

    切块

    肉煮好后捞出来,切成大小合适的块。

  3. 3

    煮根菜

    把胡萝卜和欧芹根洗净,另外放进滚开的盐水里煮。煮软之后切得整整齐齐。

  4. 4

    做咖喱酱汁

    把 35 克黄油化开,拌入面粉和 ½ 茶匙咖喱粉,再用 0.75 升滤过、撇净油的肉汤兑开。把酱汁小火煮 5 分钟。

  5. 5

    温热上桌

    把肉和蔬菜在酱汁里温热,即可上桌。

与原版的差异

分量与原书一致。「Spiseske」按汤匙理解,「theske」按茶匙理解。「Carry」现代化为咖喱。酱汁按原文说明,用总高汤中的 0.75 升。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 168 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Faar i carry. 3 kg fårekjøtt (bryst eller bog). kg. faarekjød, 1 ss salt. vann (til koking). spiseske salt, vand, 3 stk gulrøtter. gulerødder, 3 stk persillerøtter. persillerødder. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 l kraft (fra kokingen). 0,5 ts karri. Vask fårekjøttet (bryst l. kraft, ½ theske carry. Kjød — bryst eller bog) baug — vaskes i lunkent vann, knekk det vand, knækkes, sættes over ilden i stykker og legg det i kokende, saltet vann. Skum kogende, saltede vand; skummes godt mens det koker, og kok til kjøttet er mørt.. Ta opp kjøttet når det under kogningen. Naar kjødet er kokt og skjær kogt, skjæres det op i passende stykker.. Vask gulrøtter og persillerøtter stykker. Rødderne vaskes og kok dem koger for seg sig i kokende, kogende, saltet vann. Skjær dem vand; skjæres pent opp når op, naar de er møre.. Smelt 35 g smør, rør inn møre. Smørret smeltes, irøres melet og ½ ts karri, og spe carryen, spædes med ¾ l silt l. af den silede og skummet kraft. La sausen småkoke skummede kraft, smaakoger i 5 minutter.. Varm kjøttet min. Kjødet og grønnsakene grønsagerne varmes i sausen og server. saucen.

现代版 的注释

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

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常见问题

哪个部位的肉最合适?
原书用的是羊胸肉或羊肩肉。这两个部位都经得住长时间炖煮,能做出软嫩入味的一锅;想要味道更温和,也可以用羔羊肉。
根菜为什么要另外煮?
胡萝卜和欧芹根分开煮,才能保持形状和颜色,也不会在肉汤里煮散。

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