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龙蒿酱

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    炒黄油和面粉

    把黄油融化，与面粉一起炒成相当浅的褐色。

  2. 2

    熬浓

    加入肉汤，小火煮1.5小时。要经常搅动锅里的酱。酱汁应煮到浓稠。

  3. 3

    收尾

    拌入奶油、盐和切碎的龙蒿叶或欧芹。让酱汁迅速煮开。

  4. 4

    上桌

    配浅色的肉，如鸡肉和小牛肉。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 52 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Estragonsauce 90 g smør. Gr Smør, 30 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. Gr Hvedemel, 0.5 L Kjødkraft, 1 dl søt fløte. Dcl sød Fløde, 1 knivsodd salt. Knivsod Salt, 1 ss Spiseske finhakkede estragonblader (eller persilleblader). Smelt smøret og brun det Estragonblade eller Persilleblade Smørret smeltes, brunes ganske lysebrunt med melet.. Tilsett kraften og la det småkoke i 1½ time. Rør Melet, tilsættes Kraften, smaakoger 1 1/2 Time, idet man ofte rører i gryten. Sausen Gryden — skal koke inn være kogt ind til den er tykk.. Rør inn fløten, saltet og en tyk Sauce —, irøres Fløden, Saltet, de hakkede estragonbladene Estragonblade eller persillen. La sausen koke Persillen. Saucen koger raskt opp.. Server op med og serveres til lyst kjøtt, Kjød som hønsekjøtt og kalvekjøtt. Hønsekjød, Kalvekjød o.s.v.

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