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H. Schønberg ErkenArkivet
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欧芹煮青豌豆

青豌豆在盐水里煮软,滤干后拌上黄油和切碎的欧芹。不勾芡不加酱汁。出自厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是青豌豆一种不勾芡的简单做法,黄油和欧芹把豌豆本身的味道衬托出来。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮豌豆

    把豌豆择净,放进滚开的盐水里——水只要刚好没过豌豆就行。

  2. 2

    滤干调味

    豌豆煮好后把水滤掉。拌入满满一勺黄油和切碎的欧芹,即可上桌。

与原版的差异

原书没有给出用量表;此处的分量是按做法为 4 人份估算的。「满满一勺黄油」和「1 汤匙欧芹」都按 1 汤匙理解。

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常见问题

可以用冷冻豌豆吗?
可以。冷冻豌豆很好用,只需煮几分钟就能拌上黄油和欧芹。
煮的水为什么放这么少?
水只要刚好没过豌豆,风味和养分就比用大量水煮时保留得多。

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