Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 176
Dyreryg.
3 kg. kjød,
3 theskeer salt,
50 gr. flesk,
¾ l. vand.
Sauce:
35 gr. smør,
25 » hvedemel,
kraft,
1 dcl. sur fløde,
1 spiseske ribssyltetøi.
Kjødet vaskes i lunkent vand; befries for det ydre skind, spækkes med fleskestrimler, indsvøbes i hvidt papir, besmurt med koldt smør, lægges i pande, paaheldes det kogende vand; steger ca. 2 timer.
Saucen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede, skummede sky, gives et opkog, tilsættes den sure fløde og syltetøiet, gives et opkog igjen.
