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H. Schønberg ErkenArkivet
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巧克力芭伐利亚奶冻

1900 年的双层巧克力芭伐利亚奶冻:巧克力、牛奶和吉利丁煮好后贴在模具内壁形成一层壳,再填入用打发奶油和吉利丁做成的香草奶油。凝固后倒扣脱模。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款讲究的双层甜点:光亮的巧克力壳裹着香草奶油。当时巧克力很贵,这款奶冻是节庆甜点——原书标价高达 1.82 克朗。

做法

  1. 1

    煮巧克力层

    把巧克力、牛奶和一半的吉利丁一起煮成均匀的糊。

  2. 2

    贴模

    把巧克力糊倒进模具,转动模具让它均匀地贴在内壁上,一边凝固成一层壳。

  3. 3

    做奶油馅

    把奶油打发,拌入香草和用 50 毫升水化开的其余吉利丁。

  4. 4

    装模

    把奶油馅填进模具里那层凝固好的巧克力壳内。

  5. 5

    凝固脱模

    放到冷处直到奶冻凝固,再倒扣在盘子上。

与原版的差异

配料表中的价格已删除 (转录部分仍保留)。「Theske」现代化为茶匙。计量采用公制。步骤把巧克力壳加奶油馅的双层手法讲得更清楚了。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 198 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Chocoladefromage. 375 g mørk sjokolade. gr. chokolade . . . . . . . kr. 0.75 20 g gr. gelatin (halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i ½ dl vann). 7,5 dl melk. 7,5 dl kremfløte (piskes til krem). 1,5 ts vanilje (vaniljesukker eller vaniljeekstrakt). Kok sjokolade, . . . . . . . . » 0.16 ¾ l. melk . . . . . . . . . » 0.06 ¾ l. fløde . . . . . . . . . » 0.75 1½ theske vanilje . . . . . . . » 0.10 kr. 1.82 Chokoladen, melken og halvparten av af gelatinen sammen til en jevn masse.. Hell sjokolademassen koges sammen, heldes i en form formen og vend den hvælves rundt slik at den dekker innsiden av formen mens den stivner i denne, til et lag.. Pisk fløten det stivner. Fløden vispes til krem, rør inn vanilje irøres vaniljen og resten av af gelatinen, som der er løst opp opløst i ½ dl vann.. Fyll kremen inni det stivnede sjokoladelaget i formen.. Sett kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv dcl. vand. Kremen fyldes indeni formen. Hvælves, naar den ut på fat. er stiv.

现代版 的注释

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Mål er metriske. Trinnene tydeliggjør den todelte teknikken med sjokoladeskall og krem.

社区的演绎

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常见问题

吉利丁为什么要分成两份?
一半与巧克力同煮,用来做外面那层壳;其余的用少许水化开,拌进填在模具里的奶油馅里。
「theske」是什么意思?
「Theske」是挪威语中茶匙的旧写法,这里现代化为茶匙。

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