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H. Schønberg ErkenArkivet
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夏多布里昂牛排

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900):把牛里脊切成一指厚的片,拍松后像牛排一样煎熟或在炭火上烤熟,配上滚过碎欧芹的黄油球。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

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关于这道菜

用里脊做的夏多布里昂,配一颗滚过欧芹的黄油球。这道菜体现了 1900 年前后法国对挪威市民厨房的影响,厄尔肯与卡罗琳·斯滕在书中把做法回指到牛排的基础手法。

做法

  1. 1

    切里脊片

    把肉——最好是里脊——切成一指厚的片,轻轻拍松。

  2. 2

    煎制或炙烤

    把肉片放在烧得很热、抹了油的锅里像普通牛排那样煎熟,或者在烧红的炭火上烤熟。

  3. 3

    配黄油球上桌

    上桌时在每块肉上放一颗滚过碎欧芹的黄油球。

与原版的差异

分量已换算为公制。原文的做法进一步指向「beaf」那条食谱;这里把手法简要写出,以便单独使用。

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常见问题

该用哪块肉?
原文推荐最好用里脊 (菲力),切成一指厚的片。
黄油球怎么做?
把黄油搓成一颗小球,在切碎的欧芹里滚一圈。上桌时放在热腾腾的肉上。

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