大麦粒粥为什么要煮这么久?

大麦碎很硬,需要长时间烹煮——1900 年的原文写的是一边不停搅动一边煮约 3 小时,这样麦粒才软、粥才细腻。

可以做少一点吗?

可以。原文是大户人家的分量 (6 升牛奶)。把所有分量按同一个比例缩小即可,只要保持麦碎、牛奶和盐之间的比例不变。

大麦粒粥

出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 101 页的大麦粒粥。用 300 克大麦碎和 6 升牛奶煮成的奶粥,最后加盐。麦碎洗净后搅进沸腾的牛奶里,一边搅动一边煮约 3 小时。当年的总价为 0.58¾ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 101 (falt i det fri)

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关于这道菜

大麦粒粥是用大麦碎煮成的传统挪威奶粥,是挪威饮食中最古老的粥品之一。在 1900 年前后的家政和学校厨房里,大麦粥是一道便宜又管饱的家常菜。食谱出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

做法

1
洗麦碎
把大麦碎用冷水彻底冲洗干净。
2
煮开牛奶
把牛奶在厚底锅里 (最好是铁锅) 煮开。上火之前先用冷水把锅涮一遍。
3
搅入麦碎
等牛奶沸腾时,把洗好的麦碎搅进去。
4
煮粥
一边不停搅动一边把粥煮到熟透,约 3 小时。
5
加盐上桌
给粥加盐,把锅端离火即可上桌。

与原版的差异

分量按原文以公制保留。茶匙和汤匙写作茶匙/汤匙。当年以克朗计的价格在原文转录 (transcription_1900) 和 cost_1900 中原样保留,但没有列进现代化的配料表。

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Byggryn

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从1900 现代版

至1900 现代版

现代版 → 1900 (已校对, 第 101 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加

Byggrynsgrød. 300 ~~g byggryn.~~ gr. byggryn . . . . . . . . . kr. 0.10½ 6 ~~l melk.~~ l. melk . . . . . . . . . . . » 0.48 3 ~~ts salt. Skyll byggrynene godt i kaldt vann.. Kok opp melken i en tykkbunnet gryte (gjerne jerngryte). Skyll gryten med kaldt vann før du setter den over.. Når~~ theskeer salt . . . . . . . . . » 0.00¼ kr. 0.58¾ Naar melken ~~koker, visper du~~ koger, vispes de vaskede ~~grynene i.. La grøten koke~~ gryn i, og koger under stadig ~~omrøring~~ omrøren, til ~~den~~ grøden er ~~ferdig,~~ færdig; maa koge ca. 3 ~~timer.. Salt grøten, ta gryten av varmen og server.~~ timer. Saltes, tages af ilden.

现代版的注释

Mengdene er beholdt metrisk slik de står i originalen. Teskjeer og spiseskjeer er oppgitt som ts/ss. Datidens priser i kroner er bevart uendret i kildeteksten (transcription_1900) og i cost_1900, men er utelatt fra den moderne ingredienslisten.

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常见问题

大麦粒粥为什么要煮这么久?: 大麦碎很硬,需要长时间烹煮——1900 年的原文写的是一边不停搅动一边煮约 3 小时,这样麦粒才软、粥才细腻。
可以做少一点吗?: 可以。原文是大户人家的分量 (6 升牛奶)。把所有分量按同一个比例缩小即可,只要保持麦碎、牛奶和盐之间的比例不变。

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