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黄油粥

出自《学校与家庭烹饪书》(Erken 与 Caroline Steen，1900) 第 104 页的黄油粥。用黄油勾芡的水粥：250 克黄油和 500 克小麦粉炒香，用 3 升开水调开，煮 5 分钟，用 50 克糖和盐调味。当年的总价为 0.72½ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri)

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关于这道菜

黄油粥是一种浓厚的水粥：黄油和小麦粉一起炒香，再用开水调开，用糖和盐调味——它是丝绒粥和酸奶油粥不用牛奶的、更省钱的版本。出自《学校与家庭烹饪书》(Erken 与 Caroline Steen，1900)。

做法

  1. 1

    化开黄油

    在锅里把黄油化开。

  2. 2

    拌入面粉

    把小麦粉拌进化开的黄油里，调成均匀的油面糊。

  3. 3

    用水调开

    把水烧开，用开水一点一点把粥调开。要充分搅拌。

  4. 4

    煮粥

    让粥煮 5 分钟。

  5. 5

    调味上桌

    把锅端离火，加糖和盐。上桌。

与原版的差异

分量保留公制（½ 千克换算为 500 克）。当年的价格保留在原文和 cost_1900 中，但没有列进现代材料表。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 104 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Smørgrød. 250 gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.50 ½ kg. hvedemel . . . . . . . . . » 0.20 g smør. 500 g hvetemel. 50 gr. sukker . . . . . . . . . . » 0.02½ g sukker. 3 l. vand l vann. 1 theske salt kr. 0.72½ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt ts salt. Smelt smøret i en gryte.. Rør hvetemelet inn i det smeltede smøret så det blir en jevn jevning.. Kok opp vannet og spe grøten litt etter litt med det kogende vand. Røres godt, koger kokende vannet. Rør godt.. La grøten koke i 5 min., tages af ilden; minutter.. Ta gryten av varmen og tilsett sukker og salt tilsættes. salt. Server.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt metrisk (½ kg omregnet til 500 g). Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900, men utelatt fra den moderne ingredienslisten.

社区的演绎

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常见问题

黄油粥和丝绒粥有什么区别？
两者都是用黄油和小麦粉炒香，但黄油粥用开水调开并加糖，丝绒粥则用牛奶调开。
为什么糖和盐要最后才加？
原书是在锅端离火之后才加糖和盐，这样可以在成粥上调整味道。

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