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蛋奶粥

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 第 102 页的蛋奶粥。以 3 升牛奶做成的奶粥,用 110 克小麦面粉和 110 克土豆淀粉勾芡,最后拌入 3 个鸡蛋增稠。当时的总价为 0.54¼ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri)

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关于这道菜

蛋奶粥是一种较为讲究的奶粥,用小麦面粉和土豆淀粉勾芡,最后拌入鸡蛋增稠。鸡蛋和小麦面粉让这道菜比单纯的面粉水粥更精致一些。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    把粉调开

    把小麦面粉和土豆淀粉用大约半升牛奶(即留出的那部分)调匀,不要结块。

  2. 2

    煮开牛奶

    把剩下的牛奶(约 2.5 升)煮开。

  3. 3

    搅入粉浆

    牛奶煮开后,把调好的粉浆搅进去。煮几分钟。

  4. 4

    拌入鸡蛋

    把锅从火上端下。把鸡蛋充分打散,拌进粥里。

  5. 5

    加盐上桌

    加盐调味,即可上桌。

与原版的差异

用量保留公制。旧拼写「Potetesmel」已改为现代挪威语的土豆淀粉。顺序做了澄清:粉先用一部分牛奶调开,再搅入煮沸的牛奶,鸡蛋则在锅离火后拌入。当时的价格保留在原文和 cost_1900 字段中。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 102 页) → Modernisert约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Æggegrød. 3 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.21 stk egg. 110 gr. hvedemel . . . . . . . . » 0.04½ g hvetemel. 110 » potetesmel . . . . . . . . » 0.04½ g potetmel. 3 l. melk . . . . . . . . . . . » 0.24 l melk. 3 theskeer salt . . . . . . . . . » 0.00¼ kr. 0.54¼ Naar 2½ l. melk koger, vispes melet, udrørt ts salt. Rør hvetemel og potetmel jevnt ut i ca. en halv liter av melken (resten av melken), så det ikke klumper seg.. Kok opp resten af melken, av melken (ca. 2½ liter).. Når melken koker, visper du den utrørte melblandingen i. Koger nogle minutter, tages af ilden, og de La det koke noen minutter.. Ta gryten av varmen. Visp eggene godt vispede æg røres i. Saltes. og rør dem inn i grøten.. Salt grøten og server.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt metrisk. «Potetesmel» er modernisert til potetmel. Rekkefølgen er tydeliggjort: melet røres ut i en del av melken før det vispes i den kokende melken, og eggene røres inn etter at gryten er tatt av varmen. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900.

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常见问题

为什么要等锅离火后才拌入鸡蛋?
这样鸡蛋才不会凝结成颗粒。粥里的余温已足以把鸡蛋温和地烫熟并使其起到增稠作用。
土豆淀粉在粥里起什么作用?
土豆淀粉与小麦面粉一起给粥勾芡,比单用小麦面粉的口感更顺滑、更接近凝冻状。

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