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奶油粥(酸奶油粥)

出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 102 页的奶油粥/酸奶油粥。用 750 毫升酸奶油、250 克小麦粉和 2.25 升牛奶煮成。酸奶油先小火煮,面粉分两次撒进去,直到油脂分离出来撇出,再用滚牛奶把粥兑开。当年总价 0.88 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶油粥 (酸奶油粥) 是挪威最有传统的节庆粥品之一,用酸奶油煮成,煮出的油脂要撇出来,上桌时浇在粥面上。这道粥属于年节和宴客的场面,要把油脂逼得漂亮,全凭手上功夫。出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

做法

  1. 1

    小火煮酸奶油

    把酸奶油小火煮 10 分钟。

  2. 2

    撒入一半面粉

    一边搅动一边把一半小麦粉透过筛子 (漏勺) 撒进去。慢慢煮,直到油脂分离出来浮上表面。

  3. 3

    撇出油脂

    用勺子把浮在上面的那层油撇出来,搁到一边。

  4. 4

    撒入其余面粉

    把剩下的小麦粉撒进去,好好搅匀。

  5. 5

    兑入牛奶

    把牛奶烧开,一点一点用滚牛奶把粥兑开。锅底要是结了糊皮,先刮干净、把锅洗过,再接着兑。

  6. 6

    煮开、加盐、上桌

    把粥好好煮开一次,端离火加盐。上桌时把撇出来的那层油浇在粥面上。

与原版的差异

分量按公制保留;为清楚起见,¾ 升和 2¼ 升分别写作 750 毫升和 2.25 升。「Sur fløde」改用现代说法酸奶油,「dørslag」说明为筛子。当年的价格保留在原文和 cost_1900 字段中。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 102 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Flødegrød. ¾ l. 7,5 dl sur fløde . . . . . . . . . kr. 0.60 fløte (rømme). 250 gr. hvedemel . . . . . . . . » 0.10 2¼ l. melk . . . . . . . . . . . » 0.18 g hvetemel. 2,25 l melk. 1 theske salt kr. 0.88 Fløden smaakoger ts salt. La den sure fløten (rømmen) småkoke i 10 min.; idrysses halvten af melet gjennem dørslag; dette koger langsomt, minutter.. Drøss halvparten av hvetemelet i gjennom en sil (dørslag) mens du rører. La det koke langsomt til smørret smøret (fettet) skiller seg ut og kommer frem. Smørret tages fra frem.. Øs smøret som legger seg på toppen av med en ske, skje, og sett det til side.. Drøss resten af melet idrysses, av hvetemelet i og grøden spædes saa lidt efter lidt rør godt.. Kok opp melken og spe grøten litt etter litt med den kogende melk. Grøden gives et godt opkog, tages af ilden, saltes. Sætter der sig skover kokende melken. Setter det seg svidde skorper (skover) i gryden, maa disse skrabes væk, gryten, skrap dem vekk og gryden vaskes, vask gryten før man spæder grøden. du sper videre.. Gi grøten et godt oppkok, ta gryten av varmen og salt. Server med det utskilte smøret over.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt metrisk; ¾ l og 2¼ l er oppgitt som henholdsvis 7,5 dl og 2,25 l for tydelighet. «Sur fløde» er modernisert til sur fløte/rømme, «dørslag» forklart som sil. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900.

社区的演绎

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常见问题

奶油粥为什么会分出油来?
含脂高的酸奶油慢慢煮,油脂就会析出成为「奶油」。把它撇出来,上桌时浇在粥上——这正是正宗酸奶油粥的标志。
粥糊了锅底怎么办?
原书叮嘱要把结在锅底的糊皮刮掉,并把锅洗一遍,再接着兑牛奶,免得糊味串到整锅粥里。

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