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丝绒粥

出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 102 页的丝绒粥。用黄油收浓的牛奶粥:125 克黄油和 250 克小麦粉一起炒成糊,用 2 升滚牛奶兑开,煮几分钟后加盐。当年总价 0.51 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri)

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关于这道菜

丝绒粥是一种用黄油收浓的牛奶粥:黄油和小麦粉先炒成糊,再用滚牛奶兑开——算是酸奶油粥更简易的一位亲戚,口感浓厚而「丝绒般」顺滑。出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

做法

  1. 1

    化开黄油

    在锅里把黄油化开。

  2. 2

    撒入面粉

    一边搅动一边把小麦粉透过筛子 (漏勺) 撒进去,炒成均匀的面糊。

  3. 3

    兑入牛奶

    把牛奶烧开,一点一点用滚牛奶把粥兑开。全程要不停搅动。

  4. 4

    煮开、加盐、上桌

    让粥煮上几分钟,端离火加盐。

与原版的差异

分量按公制保留。「Dørslag」说明为筛子。当年的价格保留在原文和 cost_1900 字段中,但没有列进现代配料表。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 102 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Fløielsgrød. 125 gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.25 g smør. 250 » hvedemel . . . . . . . . . » 0.10 g hvetemel. 2 l. melk . . . . . . . . . . . » 0.16 l melk. 1 theske salt kr. 0.51 Smørret smeltes, idrysses melet gjennem dørslag, spædes lidt efter lidt ts salt. Smelt smøret i en gryte.. Drøss hvetemelet i gjennom en sil (dørslag) mens du rører, så det blir en jevn jevning.. Kok opp melken og spe grøten litt etter litt med den kogende melk. kokende melken. Rør godt hele tiden; lad den koge nogle min., tag gryden af ilden, tilsæt tiden.. La grøten koke noen minutter, ta gryten av varmen og tilsett saltet.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt metrisk. «Dørslag» er forklart som sil. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900, men utelatt fra den moderne ingredienslisten.

社区的演绎

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常见问题

丝绒粥和酸奶油粥有什么区别?
丝绒粥是用化开的黄油和小麦粉炒糊后兑牛奶做成的,酸奶油粥则是用酸奶油煮到把油脂逼出来。丝绒粥更简单也更快。
面粉为什么要过筛撒进去?
透过筛子撒面粉能防止结疙瘩,粥才细腻得像丝绒一样。

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