这粥为什么要煮整整一个钟头?

1900 年前后的燕麦片比今天的快熟麦片更粗、加工更少。用现在的燕麦片,粥 5—10 分钟就好了。

燕麦粥可以用牛奶煮吗?

可以,不过原书用的是水。用牛奶煮出来更浓,也是今天常见的做法。

燕麦片粥

出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 103 页的燕麦片粥。500 克燕麦片配 5 升水的水粥。麦片洗净后下滚水,一边搅一边煮 1 小时,再加盐。当年总价 0.15¼ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri)

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关于这道菜

用水煮的燕麦片粥是挪威饮食里最寻常的家常粥之一,也是 1900 年前后学校厨房课上最基础的例子。当年那种更粗的燕麦片,需要比今天的快熟麦片煮得久得多。出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

做法

1
淘麦片
把燕麦片用冷水好好淘一遍。
2
烧开水
在锅里把水烧开。
3
下麦片煮
把麦片下进滚水里,一边匀速搅动一边煮 1 小时。
4
加盐上桌
把锅端离火,给粥加盐,上桌。

与原版的差异

分量照旧用公制 (0.5 千克换算为 500 克)。茶匙写作 ts。当年的价目保留在原文和 cost_1900 里。要留意的是,今天的快熟燕麦片远比书上说的一小时熟得快。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 103 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加

~~Havregrynsgrød. ½ kg. havregryn . . . . . . . . kr. 0.15~~ 500 g havregryn. 5 ~~l. vand~~ l vann. 2 ~~theskeer salt . . . . . . . . . » 0.00¼ kr. 0.15¼ Grynene vaskes~~ ts salt. Skyll havregrynene godt i ~~koldt vand; sættes over ilden~~ kaldt vann.. Kok opp vannet i en gryte.. Ha grynene i det ~~kogende vand; koger~~ kokende vannet og la grøten koke i 1 time under jevn ~~omrøren, tages af ilden, saltes.~~ omrøring.. Ta gryten av varmen, salt grøten og server.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt metrisk (½ kg omregnet til 500 g). Teskjeer oppgitt som ts. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900. Merk at moderne, lettkokte havregryn koker langt raskere enn den oppgitte timen.

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常见问题

这粥为什么要煮整整一个钟头?: 1900 年前后的燕麦片比今天的快熟麦片更粗、加工更少。用现在的燕麦片,粥 5—10 分钟就好了。
燕麦粥可以用牛奶煮吗?: 可以,不过原书用的是水。用牛奶煮出来更浓,也是今天常见的做法。

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