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H. Schønberg ErkenArkivet
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大麦粒粥

出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 101 页的大麦粒粥。用 300 克大麦碎和 6 升牛奶煮成的奶粥,最后加盐。麦碎洗净后搅进沸腾的牛奶里,一边搅动一边煮约 3 小时。当年的总价为 0.58¾ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 101 (falt i det fri)

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关于这道菜

大麦粒粥是用大麦碎煮成的传统挪威奶粥,是挪威饮食中最古老的粥品之一。在 1900 年前后的家政和学校厨房里,大麦粥是一道便宜又管饱的家常菜。食谱出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

做法

  1. 1

    洗麦碎

    把大麦碎用冷水彻底冲洗干净。

  2. 2

    煮开牛奶

    把牛奶在厚底锅里 (最好是铁锅) 煮开。上火之前先用冷水把锅涮一遍。

  3. 3

    搅入麦碎

    等牛奶沸腾时,把洗好的麦碎搅进去。

  4. 4

    煮粥

    一边不停搅动一边把粥煮到熟透,约 3 小时。

  5. 5

    加盐上桌

    给粥加盐,把锅端离火即可上桌。

与原版的差异

分量按原文以公制保留。茶匙和汤匙写作茶匙/汤匙。当年以克朗计的价格在原文转录 (transcription_1900) 和 cost_1900 中原样保留,但没有列进现代化的配料表。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 101 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Byggrynsgrød. 300 gr. byggryn . . . . . . . . . kr. 0.10½ g byggryn. 6 l. melk . . . . . . . . . . . » 0.48 l melk. 3 theskeer salt . . . . . . . . . » 0.00¼ kr. 0.58¾ Naar ts salt. Skyll byggrynene godt i kaldt vann.. Kok opp melken koger, vispes i en tykkbunnet gryte (gjerne jerngryte). Skyll gryten med kaldt vann før du setter den over.. Når melken koker, visper du de vaskede gryn i, og koger grynene i.. La grøten koke under stadig omrøren, omrøring til grøden den er færdig; maa koge ferdig, ca. 3 timer. Saltes, tages af ilden. timer.. Salt grøten, ta gryten av varmen og server.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt metrisk slik de står i originalen. Teskjeer og spiseskjeer er oppgitt som ts/ss. Datidens priser i kroner er bevart uendret i kildeteksten (transcription_1900) og i cost_1900, men er utelatt fra den moderne ingredienslisten.

社区的演绎

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常见问题

大麦粒粥为什么要煮这么久?
大麦碎很硬,需要长时间烹煮——1900 年的原文写的是一边不停搅动一边煮约 3 小时,这样麦粒才软、粥才细腻。
可以做少一点吗?
可以。原文是大户人家的分量 (6 升牛奶)。把所有分量按同一个比例缩小即可,只要保持麦碎、牛奶和盐之间的比例不变。

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