米煮之前为什么要用滚水烫?

用滚水烫能把表面的淀粉和杂质冲掉,粥就更干净、更匀,这也是 1900 年原书的建议。

怎么才能不把米粥熬糊?

照方子说的,盖着盖用很小的火,中间搅一搅。用厚底锅也有帮助。

牛奶米粥 (米粥)

出自《学校与家庭食谱书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 103 页的牛奶米粥。用 375 克大米和 3¾ 升牛奶煮。米淘净烫过,下滚开的牛奶,盖着盖小火煮约 2 小时,加盐。当年标的总价 0.60 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri)

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关于这道菜

牛奶米粥是挪威最有名的节庆粥之一,尤其和圣诞与礼拜天连在一起,用牛奶熬到又稠又滑。1900 年前后大米是舶来品,所以这锅粥在家里算是稍稍隆重的一餐。出自《学校与家庭食谱书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

做法

1
淘洗烫米
米用凉水淘净,再用少许滚水烫过。
2
烧开牛奶
用厚底锅把牛奶烧开。
3
米下奶
牛奶一开锅就把米放进去,把锅挪到很小的火上。
4
盖盖煮
盖着盖煮约 2 小时。中间搅一搅,免得糊底。
5
加盐上桌
把锅端离火,粥里加盐,上桌,最好配黄油、糖和肉桂。

与原版的差异

分量保留公制;3¾ 升写作 3.75 升。原书的「换三遍滚水烫」照原意写作用滚水烫。当年的价格保留在原文和 cost_1900 字段里。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 103 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加

~~Risengrynsgrød.~~ 375 ~~gr. risengryn . . . . . . . . kr. 0.30 3¾ l. melk . . . . . . . . . . . » 0.30~~ g risengryn. 3,75 l melk. 1 ~~theske salt kr. 0.60 Grynene vaskes~~ ts salt. Vask risengrynene i ~~koldt vand, skolles~~ kaldt vann og skåld dem i ~~3 kogende vand. Naar~~ litt kokende vann.. Kok opp melken ~~koger, haves~~ i en tykkbunnet gryte.. Når melken koker, har du grynene ~~i, gryden sættes over~~ i og setter gryten på ganske ~~svag varme, koger~~ svak varme.. La grøten koke under ~~laag~~ lokk i omkring 2 timer. ~~Røres~~ Rør om en gang i ~~engang imellem. Tages af ilden, saltes.~~ blant så den ikke svir seg.. Ta gryten av varmen, salt grøten og server, gjerne med smør, sukker og kanel.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt metrisk; 3¾ l oppgitt som 3,75 l. Originalens «skolles i 3 kogende vand» (skålding) er gjengitt som skålding i kokende vann. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900.

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常见问题

米煮之前为什么要用滚水烫?: 用滚水烫能把表面的淀粉和杂质冲掉,粥就更干净、更匀,这也是 1900 年原书的建议。
怎么才能不把米粥熬糊?: 照方子说的,盖着盖用很小的火,中间搅一搅。用厚底锅也有帮助。

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