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牛奶粥

《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 103 页的牛奶粥。2 升牛奶用 250 克小麦面粉调稠。面粉经筛子撒进滚开的牛奶里,煮 5 分钟后加盐。当年的总价为 0.26 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri)

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关于这道菜

用小麦面粉调稠的牛奶粥做起来快、味道也柔和,是 1900 年前后最基本的家常饭之一,也是学校厨艺课上的练习菜。出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

做法

  1. 1

    烧开牛奶

    在锅里把牛奶烧开。

  2. 2

    撒面粉

    牛奶滚开时,把小麦面粉经筛子(漏勺)撒进去,一边撒一边好好搅,免得结疙瘩。

  3. 3

    煮粥

    让粥煮 5 分钟。

  4. 4

    加盐上桌

    把锅端离火,加盐,即可上桌。

与原版的差异

分量按公制保留(1/4 千克换算为 250 克)。「Dørslag」说明为筛子。当年的价格在原文和 cost_1900 里保留,但没有写进现代配料表。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 103 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加
Melkegrød. ¼ kg. hvedemel . . . . . . . . kr. 0.10 250 g hvetemel. 2 l. melk . . . . . . . . . . . » 0.16 l melk. 1 theske salt kr. 0.26 Naar ts salt. Kok opp melken koger, drysses melet i gjennem dørslag, røres godt. Koger en gryte.. Når melken koker, drysser du hvetemelet i gjennom en sil (dørslag) og rører godt så det ikke klumper seg.. La grøten koke i 5 min.; tages af ilden, tilsættes saltet. minutter.. Ta gryten av varmen, tilsett saltet og server.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt metrisk (¼ kg omregnet til 250 g). «Dørslag» er forklart som sil. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900, men utelatt fra den moderne ingredienslisten.

社区的演绎

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常见问题

牛奶粥为什么会结疙瘩?
面粉下得太快就会结疙瘩。照原书所说,把面粉经筛子撒进滚开的牛奶里,同时好好搅动。
没有筛子也能做牛奶粥吗?
能,只是要一点一点地撒面粉,同时使劲搅,才不会结疙瘩。

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