清汤(肉高汤)

Bouillon. 2 kg. knoke . . . . . . . . . . kr. 0.96 25 gr. salt . . . . . . . . . . » 0.00⅓ 5 l. vand kr. 0.96⅓ Knoken knækkes godt, vaskes i lunkent vand, sættes over ilden i det kolde, saltede vand. Opvarmes langsomt uden laag; naar det koger, skummes; laag paasættes, og det smaakoger 4 à 5 timer. For at klare kraften, kan man have et eller flere vaskede, knuste æggeskal med i gryden. Siles op gjennem en fin sigte. Til denne kraftgryde benyttes knoke, hals, affald efter maling af kjød, o. s. v.