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主教蛋糕

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的主教蛋糕:5 个鸡蛋和 250 克糖打成蛋糊,加入 250 克过筛面粉、250 克择洗干净的葡萄干和 250 克不去皮的杏仁碎。在模具中用中火烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 248 (falt i det fri)

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关于这道菜

主教蛋糕是一款丰腴的水果杏仁蛋糕,传统上在节庆时烘焙。大量的杏仁和葡萄干让它成为书中较为昂贵的蛋糕之一,价目表上 1.47½ 克朗的标价正说明了这一点。

做法

  1. 1

    搅打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖一起搅打半小时,打成浓稠蓬松的蛋糊。

  2. 2

    拌入面粉、葡萄干和杏仁

    一边不停搅拌一边一点点加入过筛的面粉,然后翻拌进择洗干净的葡萄干和切碎的带皮杏仁。

  3. 3

    烤蛋糕

    倒进抹了油、撒了粉的模具中,用不太高的火候烤约 1 小时。

与原版的差异

配料表中略去了价格一栏(在转录中保留)。用量已换算为公制。杏仁按原文使用不去皮的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 248 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Biskopkage. 5 stk egg. æg . . . . . . . . . . . kr. 0.35 250 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ 250 g hvetemel (siktet). » hvedemel . . . . . . » 0.10 250 g » rosiner (rensede). . . . . . . . » 0.30 250 g » mandler (hakkede, uskåldede). Visp eggene . . . . . . » 0.60 kr. 1.47½ Æggene vispes med sukkeret i en halv time til en tykk, luftig eggedosis.. Tilsett det siktede melet litt etter litt ½ time, tilsættes under stadig omrøring, og vend deretter inn omrøren lidt efter lidt det sigtede mel, de rensede rosinene og rosiner samt de hakkede, uskåldede mandlene.. Hell uskollede mandler. Steges i en smurt og strødd strøet form og stek ca. 1 time ved ikke for sterk varme.

现代版 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mengder omregnet til metrisk. Mandlene brukes uskåldede, som i originalen.

社区的演绎

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常见问题

为什么用不去皮的杏仁?
原文用的是带皮杏仁,这能让蛋糕的杏仁味更浓,也留下明显的颗粒感。
为什么火候不能太高?
这种加了水果和杏仁的厚重面糊需要长时间、均匀的中火烘烤,中心才能烤透而表面不会焦。

Equipment for this dish

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