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拍松牛肉

来源: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 35 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    切片拍松

    把洗净擦干的肉逆着纹理切成一指厚的片，充分拍松。

  2. 2

    裹面粉

    把面粉、胡椒和盐混合，让肉块裹上这层混合物。裹好面粉后，不要把肉块叠在一起。

  3. 3

    煎

    把人造黄油烧热，分批把肉块煎至棕色。洋葱横着切成薄片，最后煎。

  4. 4

    炖

    倒入沸水，没过肉。加盖小火炖1至1½小时。

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从1914现代版
至1914现代版
1914 (已校对, 第 35 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Bankekjøt 1 kg heste- hestekjøtt eller oksekjøt, salt, pepper, oksekjøtt. mel (til å vende kjøttet i). salt. pepper. 1 løk, stk løk. 100 gr fett, g fett (margarin). 1 l kokende vand Det vann (ca.). Skjær det vaskede, tørrede kjøt skjæres tørkede kjøttet i fingertykke skiver på tvers over trevlerne av fibrene, og bankes godt. Mel, bank det godt.. Bland mel, pepper og salt blandes sammen, heri vendes kjøtstykkerne; læg salt, og vend kjøttstykkene i blandingen. Legg ikke stykkerne paa hinanden, efterat stykkene oppå hverandre etter at de er melet. Margarinen brunes, melet.. Brun margarinen, og efterhaanden brunes kjøtstykkerne heri. Løken renses, skjæres brun kjøttstykkene i tynde den etter hvert. Skjær løken i tynne skiver tversover på tvers og brunes tilsidst. Held brun den til slutt.. Hell på kokende vand paa, saa meget vann, så mye at kjøttet er dækket, la dekket. La det saa surre under lok 1—1 lokk i 1–1 1/2 time.

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