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四季豆(青豆角)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的四季豆:青豆角洗净抽筋,在盐水中煮软,沥干后配融化黄油和欧芹碎上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri)

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关于这道菜

四季豆是连荚食用的青嫩无筋豆角。这种简单的做法——煮熟后配融化黄油和欧芹——让豆子清爽的本味成为主角。原书中做法延续到第 194 页。

做法

  1. 1

    处理豆子

    把豆子洗净,把两侧可能有的筋抽掉。

  2. 2

    煮软

    把豆子放进烧开的盐水中煮软。把水滤掉。

  3. 3

    上桌

    把融化的黄油和切碎的欧芹浇在豆子上即可上桌。

与原版的差异

做法取自跨越第 194 页的原文。计量已换算为现代单位(spiseske→汤匙,theske→茶匙)。150 根这一数量估算为约 500 克。原文没有价格。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 193 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Aspargesbønner. 150 stk aspargesbønner (grønne bønner, ca. 500 g). 35 g smør. gr. smør, 1 ss finhakket persille. spiseske persille, 1 ts salt. theske salt, 1 liter vann (til koking). Vask bønnene og trekk av eventuelle tråder langs sidene (strengling).. Legg bønnene l. vand. De vaskede, strenglede bønner sættes over ilden i kokende, saltet vann og kok dem møre. Sil av vannet.. Hell smeltet det kogende, saltede vand. Naar de er møre, frasiles vandet; det smeltede smør og den finhakkede persillen persille haves over bønnene og server. bønnerne.

现代版 的注释

Fremgangsmåten er hentet over sideskiftet fra side 194. Mål omregnet til moderne enheter (spiseske→ss, theske→ts). Antallet 150 bønner er anslått til ca. 500 g. Ingen priser i originalen.

社区的演绎

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常见问题

四季豆是什么?
它是青嫩的园艺菜豆,连豆荚整根食用,不同于那些只吃豆仁的豆类。
「抽豆筋」是什么意思?
抽豆筋就是在煮之前把豆荚两侧那条老韧的筋抽掉。

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