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H. Schønberg ErkenArkivet
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亚历山德拉布丁

1900 年的亚历山德拉布丁:蛋黄和糖打成蛋液,用香草和朗姆酒调味,以吉利丁凝固,再拌入打发的奶油。入模定型后配红色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 197 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款优雅的朗姆酒风味果冻布丁,以亚历山德拉王后命名。原书的价目表显示总价为 0.98¼ 克朗——提醒我们这本烹饪书同时也是一本家庭账本。

做法

  1. 1

    打发蛋液

    把蛋黄和糖充分搅打成发白的蛋液,用香草调味。

  2. 2

    化开吉利丁

    把吉利丁泡软,挤干水分,用 50 毫升热水化开。稍微放凉。

  3. 3

    混合

    把打发的奶油、朗姆酒和化开的吉利丁拌进蛋液中。

  4. 4

    入模定型

    立即倒进用冷水冲过的模具中,冷藏至布丁凝固。

  5. 5

    上桌

    倒扣脱模,配红色酱汁(例如覆盆子或红醋栗酱汁)上桌。

与原版的差异

配料表中的价格已略去(转录中保留)。原文未给出用量的「香草」按香草荚里的籽理解。计量为公制;做法已拆分成步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 197 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Alexandrapudding. 2 stk eggeplommer. æggeblommer . . . . . . . . . kr. 0.08 125 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . . » 0.06¼ vanilje (frøene av ca. ¼–½ vaniljestang, etter smak). 5 dl kremfløte (stivpisket). . . . . . . . . . » 0.05 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 15 g gr. gelatin (løst opp i ½ dl vann). . . . . . . . . . » 0.12 1 dl rom. Rør eggeplommer og sukker dcl. rum . . . . . . . . . » 0.27 kr. 0.98¼ Æggeblommerne røres godt sammen til en lys blanding, og smak til med vanilje.. Bløtlegg gelatinen, klem den av og løs den opp i ½ dl varmt vann. La sukkeret, tilsættes vaniljen, den svalne litt.. Rør inn stivpisket fløte, rom stivpiskede fløde, rum og den oppløste gelatinen opløst i eggeblandingen.. Hell ½ dcl. vand. Heldes straks i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen vædet form. Serveres, naar den er stiv.. Hvelv ut og server stiv, med en rød saus (for eksempel bringebær- eller ripssaus). sauce til.

现代版 的注释

Priser er utelatt fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Vanilje» uten mengde er tolket som frø fra vaniljestang. Mål er metriske; fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这款布丁要煮吗?
不用,它是冷制的。吉利丁用少许热水化开,与打好的蛋液和打发的奶油拌匀,然后入模冷藏。
配哪种红色酱汁?
红色的浆果酱汁,例如覆盆子或红醋栗酱汁,这是当时这类果冻布丁的常规搭配。

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