苹果糕(风干苹果果糖)

Æblepasta. 2 kg. æbler, 1½ l. vand, sukker. De vaskede, uskrællede æbler, hvoraf kjernehuset er udtaget, koger med vandet. Naar dette er godt indkogt, siles det og trykkes gjennem et dørslag. Til hver liter grød tages 375 gr. sukker, raffinade. Massen koger nu mindst 1 time, til den er tyk. Heldes straks paa store, flade fade, der er fugtet med koldt vand, 1 cm. tykt; maa ikke heldes paa kanterne. Staar paa et tørt varmt sted 4 à 5 dage, skjæres op i passende stykker, lægges paa rene fade, staar i 14 dage, vendes saa igjen. Naar de er næsten tørre, bestrøes de med krystalliseret sukker, gjemmes i blikbokser med hvidt papir mellem hvert lag.