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H. Schønberg ErkenArkivet
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苹果蛋糕 III

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的苹果蛋糕 III:用黄油、糖、烫皮杏仁碎、蛋黄、打发蛋清和面粉调成杏仁面糊,在模具中以两层面糊夹住苹果糊和覆盆子果酱的馅料。放入热烤箱烤半小时,放凉后配奶油上桌。8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中三款苹果蛋糕里最丰腴的一款 (1900):用杏仁面糊包裹苹果糊与覆盆子果酱的馅料。原书的做法在第 225 页继续。

做法

  1. 1

    调面糊

    把黄油和糖搅打至发白。加入烫去外皮并碾碎的杏仁、蛋黄、打至硬性发泡的蛋清,最后加入小麦面粉。

  2. 2

    在模具中分层

    把一半面糊铺进抹了油的模具中。铺上厚厚一层苹果糊和覆盆子果酱,再用剩下的面糊覆盖。

  3. 3

    烘烤

    放入热烤箱烤约半小时。

  4. 4

    上桌

    放凉后配打发奶油上桌。

与原版的差异

原文配料表未列价格,故 cost_1900 为空。旧拼写「skollede」杏仁已改为现代挪威语的烫皮杏仁。原文未给出用量的苹果糊、果酱和奶油列为「适量」。做法的后半部分取自第 225 页。

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常见问题

原文里的「烫皮」杏仁是什么意思?
指用沸水浸泡过的杏仁,这样褐色的外皮就能轻易搓掉。之后把它们碾碎成杏仁粉用于面糊。
可以换别的果酱吗?
原文用的是覆盆子果酱,但红醋栗、草莓等其他红色浆果果酱也能与甜杏仁面糊形成类似的酸甜对比。

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