Syltet frukt og bær

Syltede appelsinskall fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skall bløtlagt og kokt møre, deretter syltet i sirup over flere dager; saften kokes inn til slutt.

Blå plommer dekkes med eddik i 24 timer, eddiken helles av, og plommene legges lagvis med sukker i krukke; 1 kg plommer til ½ kg sukker.

Epleskiver i vaniljesirup fra Erkens «Stor kokebok» (1914): epler kokt møre i sirup med vaniljestang, lagt på glass og sterilisert 10 minutter ved 85 °C.

Hele syltede bringebær fra Erkens «Stor kokebok» (1914): bær lagt lagvis med sukker over natten og kokt forsiktig, saften kokt inn og helt over bærene.

Hele plommer lagt lagvis med sukker i krukke og kokt i vannbad (2 x 20–30 min) eller i ovn; 2 kg plommer til 1 kg sukker.

Multegrøt fra Erkens kokebok (1914): rensede multer kokt uten sukker til grøt, fylt i varme krukker og forseglet kald med konjakkdyppet linklut og talg.

Hermetiske multer: hele modne multer legges på glass, overhelles sukkerlake av 1 liter vann og 300 g sukker, og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Kokte multer: 1 liter multer kokes sakte 15 minutter med 250 g sukker, fylles varme i krukker og bindes over straks.

Nypesyltetøy I fra Erken (1914): rensede nyper småkokt møre i lake med ripssaft og vaniljestang; saften kokes inn og helles over før krukkene bindes til.

Nypesyltetøy II fra Erken (1914): nyper forvellet og trukket 8 dager i sirup med sitronsaft, saften kokt opp tre ganger; variant med eddik og rosenvann.

Pærer i tyttebærsaus fra Erken 1914: hele skrellede pærer kokes møre i tyttebærsaft, sukres og helles varme over pærene. Holder seg ikke lenge.

Skrelte pærer legges i syrnet vann, fylles på glass, dekkes med sukkerlake (400 g sukker per liter vann) og steriliseres 30 minutter ved 90 °C.

Erkens pæresyltetøy fra 1914: hele skrellede pærer kokes møre i sirup av eddik, vann, 2 kg sukker og vaniljestang og fylles i krukker.

Paradiseplesyltetøy fra Erken 1914: 2 l små epler kokes i lake av eddik, sukker, kanel og nellik, og saften helles kokende over; gjentas neste dag.

Grønne syltede plommer fra Erken 1914: 1 kg plommer trekkes med sukker og konjakk over flere dager og legges i krukker med kokende saft.

Syltede appelsiner fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hele appelsiner bløtlagt, kokt møre og lagt i sukkersirup som kokes opp igjen over flere dager.

Syltet sitronskall fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skall bløtlagt 8 dager med daglig vannskifte, kokt mørt og trukket i sukkerlake; brukes i bakverk.