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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋渍糖腌蓝李

蓝紫李用醋浸没 24 小时,把醋倒掉后与糖在罐中层层码放;每 1 千克李子配 0.5 千克糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 糖渍章节里的一种冷制方法:先用醋预处理,再把李子放进糖里——这是配肉食的蓝紫李常见的做法。

做法

  1. 1

    浸入醋中

    把李子充分擦干,放进罐中,浇上没过果实的醋。

  2. 2

    静置

    让李子在醋里泡 24 小时,然后把醋倒掉。

  3. 3

    加糖分层

    把李子与糖在罐中层层码放,最上面一层是糖。

  4. 4

    封口

    把罐口封严(用羊皮纸或密封盖),置于阴凉避光处。

与原版的差异

糖量按 0.5 千克理解(原书印刷不清晰)。醋量标为「足以没过」的估算。做法拆分为步骤;封口说明为密封盖或羊皮纸。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 596 页) → 1949 (已校对, 第 716 页)约 58% 的文本发生改动已删除已添加
1 x kg. plommer ½ y 2 kg. sukker eddik. De avtørrede avtørkede plommer lægges legges i en krukke glass og overheldes overhelles med eddik, saa meget, så meget at det staar den står over. Efter 24 timers forløp heldes helles eddiken fra. Plommerne nedlægges Plommene nedlegges lagvis med sukkeret, sukker øverst. Krukken tilbindes. Glassene skrues til.

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常见问题

李子为什么要在醋里泡 24 小时?
醋会渗进李子里并起到防腐作用。泡一昼夜后把醋倒掉,再把李子与糖层层码放。总时长约 25 小时正是因为这一步。
需要多少糖和李子?
本食谱用 1 千克李子和 0.5 千克糖,另加足以在罐中没过李子的醋。
李子该怎么码进罐里?
先把李子充分擦干。倒掉醋之后,把它们与糖层层码放,最上面一层用糖收口。然后把罐子封严。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 596 页。

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