2 千克黑莓需要多少糖和水?

0.5 千克糖与 1 升水一起煮成糖水。

这份食谱为什么要花约 14 小时?

热糖水浇在罐中的浆果上后,要静置一整夜才灭菌。灭菌本身只需 20 分钟。

罐子要在多少度下灭菌?

80 ℃ 下 20 分钟——也就是不要猛烈沸腾,而是温和加热,好让浆果保持完整。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 584 页。

罐装黑莓

厄尔肯 (1914) 的罐装黑莓:2 千克浆果装罐,浇上 500 克糖加 1 升水煮成的热糖水,静置一整夜,再在 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri)

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关于这道菜

在 20 世纪初的挪威家庭里,用控温方式做玻璃罐罐藏还是新鲜事物,而厄尔肯为这类「罐装」浆果给出了精确的温度指示。

做法

1
装罐
把择洗干净的浆果装进洁净的玻璃罐中。
2
煮糖水
把水和糖煮成糖水,趁热浇在浆果上。
3
静置
把罐子放在一旁静置一整夜。
4
灭菌
把罐子隔水在 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。用温度计控制温度。放凉后置于阴凉处保存。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。灭菌部分说明为隔水加热并用温度计控制在 80 ℃。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 584 页) → 1949 (已校对, 第 703 页)约 53% 的文本发生改动已删除已添加

2 kg. bjørnebær ½ kg. sukker 1 ~~1. vand.~~ l. vann. De rensede bær ~~lægges paa~~ legges på glassene, den kokte ~~sukkerlake heldes~~ sukkerflake helles varm over bærene, ~~staar~~ står natten over. Mere bær og lake fylles på. Steriliseres derefter i 20 minutter ved 80°. Omsteriliseres ved 80° i 10 minutter.

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常见问题

2 千克黑莓需要多少糖和水?: 0.5 千克糖与 1 升水一起煮成糖水。
这份食谱为什么要花约 14 小时?: 热糖水浇在罐中的浆果上后,要静置一整夜才灭菌。灭菌本身只需 20 分钟。
罐子要在多少度下灭菌?: 80 ℃ 下 20 分钟——也就是不要猛烈沸腾,而是温和加热,好让浆果保持完整。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 584 页。

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