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罐装杏

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的罐装杏:杏子焯烫去皮、对半去核,连同几颗烫过的果仁装罐,浇上 400 克糖加 1 升水熬成的糖水,在 90 ℃ 下灭菌 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 581 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的糖渍章节。厄尔肯指向了第 577 页关于罐藏的通用说明。按今天的标准,这份糖水偏淡——大约每 100 毫升水配 40 克糖。

做法

  1. 1

    焯烫杏子

    把杏子在开水中浸一下,随即放进冷水中。

  2. 2

    去皮切开

    用银刀或角质刀(也可以用不锈钢刀)给杏子去皮。对半切开并取出果核。把其中一些果仁烫一下。

  3. 3

    装罐

    把杏子对半装进洁净的玻璃罐中,每罐再放几颗烫过的果仁。

  4. 4

    熬糖水

    把 400 克糖与 1 升水煮开至糖完全溶解,浇在罐中的水果上。

  5. 5

    灭菌

    把罐子封好,按通常的罐藏说明在 90 ℃ 下灭菌 20 分钟。在无穿堂风处放凉。

与原版的差异

用量整理成了使用现代单位(毫升/升、克)的结构化配料表。做法拆分为编号步骤并改写为现代挪威语。银刀或角质刀仍予保留,但今天用普通不锈钢刀也可以。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 581 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Aprikoser 400 gr. sukker 1 l. vand De skrællede 1,5 kg aprikoser lægges paa glassene og paaheldes en sukkeropløsning, kokt av (faste, modne). 400 gr. sukker og g sukker. 1 l. vand. Steriliseres 20 minutter ved 90 grader. Før skrællingen, som foregaar med sølv- eller hornkniv, bør aprikoserne dyppes l vann (til sukkerlagen). Dypp aprikosene et øieblik øyeblikk i kokende vand, derpaa vann, og legg dem straks over i koldt vand. Aprikosen deles kaldt vann.. Skrell aprikosene med en sølv- eller hornkniv (eller en kniv i to, rustfritt stål). Del dem i to og stenen uttages. Læg nogen ta ut steinene. Skold noen av kjernene.. Legg aprikosehalvdelene i rene glass, og legg noen skoldede kjerner i hvert glas. (Se glass.. Kok opp 400 g sukker med 1 liter vann til sukkeret er oppløst, og hell den over frukten i glassene.. Lukk glassene og steriliser dem i 20 minutter ved 90 °C etter den vanlige anvisningen for hermetisk henkokning, side 577). henkokning. Avkjøl trekkfritt.

Modernisert 的注释

Mengder er satt opp som strukturert ingrediensliste med moderne enheter (dl/liter, gram). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og satt i moderne norsk. Sølv- eller hornkniv nevnes fortsatt, men en vanlig kniv i rustfritt stål kan brukes i dag.

社区的演绎

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常见问题

杏子怎么去皮最省事?
在开水中浸一下,随即放进冷水中。去皮时请用银刀或角质刀,这样水果不会变色。
罐子要在多少度下灭菌多久?
在 90 度下灭菌 20 分钟。糖水用 400 克糖和 1 升水煮成,浇在罐中去了皮的杏子上。
果核怎么处理?
杏子对半切开取出果核。每罐放几颗烫过的果仁来增香。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 581 页的罐藏章节(另见第 577 页)。

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