配糖水需要多少糖?

糖水按每 1 升水 400 克糖煮成。6 千克蓝莓总共约需 1 千克糖。

罐子要灭菌多久?

20 分钟。含择洗、装罐和煮糖水在内总耗时约 70 分钟。

浆果该怎么装罐?

把浆果择洗干净后装进玻璃罐,注意让浆果紧密落实,再浇上热糖水。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 585 页。

罐装蓝莓

厄尔肯 (1914 年版第 585 页) 的罐装蓝莓:6 千克择洗干净的蓝莓紧密装罐,浇上按每升水 400 克糖煮成的糖水(共约 1 千克糖),再把罐子灭菌 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年,用玻璃罐做罐藏还是新鲜而摩登的做法。浆果紧密装罐,浇上糖水,再隔水灭菌。

做法

1
装罐
把择洗干净的浆果装进洁净的玻璃罐中,注意让浆果紧密地落实。
2
煮糖水
按每 1 升水 400 克糖的比例煮一份糖水。
3
浇糖水
把热糖水浇在罐中的浆果上。
4
灭菌
把罐子隔水灭菌 20 分钟,然后放凉。

与原版的差异

计量已现代化(克、升)。原文中的灭菌温度无法辨认;此处只保留了 20 分钟这一时间。做法以编号步骤写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 585 页) → 1949 (已校对, 第 704 页)约 55% 的文本发生改动已删除已添加

6 kg. ~~blaabær~~ blåbær ca. 1 kg. sukker. De rensede bær ~~fyldes paa glas; pas,~~ fylles på glass; pass at bærene ~~falder tæt~~ faller tett sammen; sukkerlaken ~~heldes paa.~~ helles på. Laken kokes av 400 gr. sukker til 1 l. ~~vand;~~ vann; steriliseres ved 80° i 20 minutter. Omsteriliseres i 15 minutter ved 80° efter 24 timers forløp.

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常见问题

配糖水需要多少糖?: 糖水按每 1 升水 400 克糖煮成。6 千克蓝莓总共约需 1 千克糖。
罐子要灭菌多久?: 20 分钟。含择洗、装罐和煮糖水在内总耗时约 70 分钟。
浆果该怎么装罐?: 把浆果择洗干净后装进玻璃罐,注意让浆果紧密落实,再浇上热糖水。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 585 页。

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