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H. Schønberg ErkenArkivet
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蓝莓糖浆

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的经典蓝莓糖浆:8 升蓝莓加 2.5 升水煮半小时,滤出果汁后按每升 750 克糖再煮半小时,趁热装进温瓶中。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的果汁章节。蓝莓糖浆是家庭冬季维生素的储备,装瓶后要塞紧瓶塞并封蜡。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把蓝莓和水一起煮半小时。

  2. 2

    过滤果汁

    用滤汁袋或滤布把果汁滤出来。

  3. 3

    量取并熬煮

    量取果汁,按每升 750 克糖计。把果汁和糖用大火煮半小时,并充分撇沫。

  4. 4

    装瓶

    把锅端离火,把糖浆装进洁净的温瓶中。塞紧瓶塞并封蜡。

与原版的差异

配料表采用现代计量和正字法;糖量以每升果汁的比例给出(每升 750 克)。给瓶塞封蜡可以改用洁净消毒、带密封塞/旋盖的瓶子。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 586 页) → 1949 (已校对, 第 705 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加
8 l. bær 2½ l. vand vann sukker. Bærene koker ½ ¾ time med vandet, vannet, saften siles. — Saften maales, måles, og til hver 1 l. saft tages tas ¾ kg. sukker; dette sættes settes over en rask ild sterk varme og koker ½ ¼ time; skummes godt, løftes av ilden, fyldes paa varmen, fylles på flasker, som korkes og lakkes.

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常见问题

该用多少糖?
每升滤出的果汁配 0.75 千克糖。糖量取决于你出了多少汁,所以要在过滤之后量取果汁。
糖浆要煮多久?
分两轮、每轮半小时:先把浆果与 2.5 升水一起煮半小时,再把滤出的果汁加糖用旺火煮半小时。前后约需 1.5 小时。
糖浆怎么保存?
熬煮期间要充分撇沫,离火后立即装瓶。瓶塞要塞紧并封蜡——这是 1914 年为了让糖浆密封耐存的做法。
这份食谱能做多少?
以 8 升蓝莓计,约为 20 人份。

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