混合物要煮多久?

浆果、糖、水和香料一起煮约半小时。然后用羊毛滤袋滤出果汁,果汁再煮约一刻钟,趁热装进温瓶中。

剩下的浆果用来做什么?

留在滤袋里的果肉要煮开一次,装进罐中,上面厚厚撒一层糖。凉透后封口,最适合做配薄饼的果酱或用在果汁汤里。

用量和香料是怎样的?

7 升蓝莓、7 升醋栗、3 千克糖和 7 升水,另加一小段肉桂和 1—2 粒丁香。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 586 页。

蓝莓醋栗糖浆与果酱

1914 年一举两得的食谱:7 升蓝莓和 7 升醋栗与 7 升水、3 千克糖、肉桂和丁香一起煮;果汁滤出后熬成瓶装糖浆,剩下的浆果做成配薄饼或果汁汤的果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一份节俭的一举两得食谱:同一锅浆果既能得到瓶装糖浆,又能用剩下的果肉做成较粗的果酱,配薄饼或做果汁汤。

做法

1
处理浆果
把蓝莓择洗干净,把醋栗掐去蒂尾。
2
一起煮
把浆果、水、糖、肉桂和丁香一起煮半小时。
3
滤出果汁
把全部倒进滤汁袋中,滴滤到大部分果汁流干净为止。
4
熬煮装瓶
把果汁再煮一刻钟,趁热装进洁净的温瓶中。塞紧瓶塞。
5
浆果做果酱
把浆果煮开一次,装进罐中,上面厚厚撒一层糖。凉透后封口。用来配薄饼或做果汁汤。

与原版的差异

配料表采用了现代正字法和计量。原文的羊毛滤袋已现代化为滤汁袋/滤布。用纸封口可以改用带密封盖的洁净罐子。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 586 页) → 1949 (已校对, 第 704 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加

7 l. ~~blaabær~~ blåbær 7 l. stikkelsbær 3 kg. sukker 7 l. ~~vand~~ vann 1 ganske ~~litet~~ lite stykke kanel 1 à å 2 ~~nelliker~~ nelliker. Bærene renses og nuppes; alt koker sammen i ½ time, ~~hvorpaa~~ hvorpå det ~~heldes~~ helles i en ~~uldpose,~~ ullpose til det meste av saften er ~~rendt~~ rent av. Saften koker igjen ¼ time, ~~fyldes paa~~ fylles på varme flasker; bærene ~~faar~~ får et opkok, ~~fyldes~~ fylles i krukker, et tykt lag sukker strøes over. ~~Overbindes, naar~~ Overbindes når det er koldt; anvendes ~~bedst~~ best til ~~pandekakesyltetøi~~ pannekake syltetøi eller saftsuppe.

社区的演绎

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常见问题

混合物要煮多久?: 浆果、糖、水和香料一起煮约半小时。然后用羊毛滤袋滤出果汁,果汁再煮约一刻钟,趁热装进温瓶中。
剩下的浆果用来做什么?: 留在滤袋里的果肉要煮开一次,装进罐中,上面厚厚撒一层糖。凉透后封口,最适合做配薄饼的果酱或用在果汁汤里。
用量和香料是怎样的?: 7 升蓝莓、7 升醋栗、3 千克糖和 7 升水,另加一小段肉桂和 1—2 粒丁香。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 586 页。

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