Biff og stek
15 oppskrifter · Kjøtt
- Biff
Erkens grunnoppskrift på pannestekt biff av filet eller innerlår med smørbrunet løk og sky av kraft, fra Stor kokebok 1914, side 173.
- Biff à la béarnaise (filets de bœuf à la béarnaise)
Erken 1914: biffskiver brunet i smør med hakket sjampinjong, penslet med kjøttsky, anrettet i ring rundt stuet spinat med béarnaisesaus tilsatt kjøttsky rundt.
- Biff à la Mirabeau (filets de bœuf à la Mirabeau)
Biff à la Mirabeau fra Erken 1914: biffskiver dekket med sjampinjongpuré og kalvefarse, fullstekt på ris- eller potetring med sjampinjonger og madeirasaus.
- Biff à la Régence (filets de bœuf à la régence)
Biff à la Régence fra Erken 1914: biffskiver stekt 3 minutter på hver side, servert med tomat- og vinsaus med kastanjer, oliven og hakket sjampinjong.
- Biff med pepperrot
Biff med pepperrot fra Erken 1914: stekte biffskiver servert med kuler av pepperrotsmør, høvlet pepperrot over og pannesky rundt.
- Biff med tomater
Biff med tomater fra Erken 1914: biffskiver brunet og stekt i smør, toppet med stekt tomatskive og persille, servert med tykk tomatsaus og pannesky.
- Biff, engelsk
Engelsk biff fra Erkens Stor kokebok 1914: biffskiver stekt raskt på glovarm, nesten tørr panne, servert med smørbrunet løk som brunes på forhånd.
- Chateaubriand
Chateaubriand fra Erkens «Stor kokebok» 1914: oksefilet i tykke skiver, banket og raskt stekt i het panne eller ristet, servert med persillesmør i kuler.
- Fårekoteletter à la Maintenon
Fårekoteletter à la Maintenon fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter panert med skinke og stekt, toppet med agurk og trøffel, med spansk saus.
- Fåresadel à la Trianon
Fåresadel à la Trianon fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 230): fragmentarisk oppskrift på formet fåreryg spekket med persille og stekt i sterk ovn.
- Hamburgerbiff
Erkens hamburgerbiff fra 1914: pannestekte biffskiver av lår eller mørbrad toppet med hakket agurk, kapers, ribsgelé og eventuelt et posjert egg.
- Lammekoteletter à la gastronome
Lammekoteletter à la gastronome fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter på loffskiver med leverpostei og trøffel, dekket med ostemasse og gratinert.
- Lammekoteletter à la milanaise
Lammekoteletter à la milanaise fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter panert med ost, stekt gylne, rundt kokt blomkål med tomatsaus.
- Ristet biff
Ristet biff fra Erken 1914: bankede biffskiver dyppet i smeltet smør og ristet 2–3 minutter på hver side over glør, servert med maître d'hôtel-smør.
- Tournedos
Grunnoppskrift fra Erken 1914 på tournedos av okse eller lam, ristet og penslet med smør, på smørstekt brød med hovmestersmør eller sjampinjong i tomat.