摄政风味牛排(filets de bœuf à la régence)

1¼ kg. bifkjøt 50 gr. smør 4 del. vand 25 gr. hvetemel 150 gr. kastanjer 60 gr. oliven 80 gr. champignons 2 del. tomatpuré 1 del vin salt pepper kulør. Kjøttet skjæres i skiver, krydres. Disse stekes i 3 minutter paa hver side i det brunede smør. Kjøttet tages op, melet røres i smørret, og vandet spædes i. Tomatpuré, vin og kulør tilsættes. Kastanjerne ristes, renses og skjæres i fire. Olivenerne skjæres ut i spiral; stenene kokes ut i litt vand, og dette haves i sausen. Sausen gives derefter et opkok sammen med kastanjer og oliven. Sausen heldes omkring biffen; champignonsen hakkes fint og strøes over. Fatet pyntes med salat og karse.

(Filets de boeuf å la régence.) 1½ kg. biffkjøtt 50 gr. smør 4 del. vann 25 gr. hvetemel 150 gr. kastanjer 60 gr. oliven 80 gr. champignons 2 del. tomatpuré 1 del. vin salt pepper kulør. Kjøttet skjæres i skiver, krydres. Disse steker i 3 minutter på hver side i det brunede smør. Kjøttet tas op, melet røres i smøret, og vannet spedes i. Tomatpuré, vin og kulør tilsettes. Kastanjene ristes, renses og skjæres i fire. Olivenene skjæres ut i spiral; stenene kokes ut i litt vann, og dette has i sausen. Sausen gis derefter et opkok sammen med kastanjer og oliven. Sausen helles omkring biffen; champignonen hakkes fint og strøes over. Fatet pyntes med salat og karse.