米拉波牛排(filets de bœuf à la Mirabeau)

1¼ kg. bifkjøt pepper salt champignonspuré 200 gr. kalve- eller hønsekjøtfarce kjøtsky. Kjøttet skjæres i skiver, krydres og stekes i smør hurtig paa den ene side. — Tages op og avkjøles, bestrykes paa den stekte side med champignonspuréen, rørt sammen med kjøtfarcen. Den ustekte side lægges derefter nedi stekepanden. Staar saaledes, til de skal serveres; i det øieblik stekes de hurtig over varmen, sættes derefter nogen minutter i ovnen og serveres paa risbord eller potetesbord. I midten lægges en stuing av champignons. Bifstykkerne pensles over med kjøtsky. Madeirasaus serveres til.

(Filets de boeuf å la Mirabeau.) 1¼ kg. biffkjøtt pepper salt champignonspuré 200 gr. kalve- eller hønsekjøttfarse kjøttsky. Kjøttet skjæres i skiver, krydres og stekes i smør hurtig på den ene side. — Tas op og avkjøles, bestrykes på den stekte side med champignonspuréen, rørt sammen med kjøttfarsen. Den ustekte side legges derefter ned i stekepannen. Står således til de skal serveres; i det øieblikk stekes de hurtig over varmen, settes derefter nogen minutter i ovnen og serveres på risbord eller potetbord. I midten legges en stuing av champignons. Biffstykkene pensles over med kjøttsky. Madeira-saus serveres til.