「无骨鸟」牛肉卷 I

1 1/2 kg. renskaaret oksekjøt oksemarv 1 teske salt 1 — pepper 1 — ingefær nellik hvetemel. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 3/4 l. kjøtkraft 1 a 2 del. rømme. Kjøttet av bogen skjæres smaat og males 1 gang; deles op i 12 likestore dele. Hver del hakkes tyndt ut paa en fjæl, belægges med finskaaren oksemarv, finhakket talg eller kokte fleskeskiver. Krydderierne blandes, og herav drysses litt paa hver del. Rulles godt sammen, ombindes — hvis nødvendig — meles og brunes i smør. Til sausen brunes smørret, irøres melet og spædes med kraften, gives et opkok; heri lægges fuglene, naar de er brune, og smaakoker under lok i 15 minutter; tilsættes rømmen, koker igjen 5 minutter.

Benløse fugler. 1½ kg. renskåret oksekjøtt oksemarv 1 teskje salt 1 — pepper 1 — ingefær ½ — nellik hvetemel. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel ¾ l. kraft av grønnsaker, potetvann, eller kjøttbuljong ½ del. rømme. Kjøttet av bogen skjæres smått og males 1 gang; deles op i 12 likestore deler. Hver del hakkes tynt ut på en fjel, belegges med finskåren oksemarv, finhakket talg eller kokte fleskeskiver. Krydderierne blandes, og heraf drypsses litt på hver del. — Rulles godt sammen, ombindes — hvis nødvendig — meles og brunes i smør. Til sausen langbrunes smør og mel, spedes med kraften, gis et opkok; heri legges fuglene når de er brune, og småkoker under lokk i 15 minutter; tilsettes rømmen, koker igjen 5 minutter.