敲打牛肉(bankekjøtt)

1 1/2 kg. kjøt 100 gr. smør eller fett salt pepper. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 liten løk 1 l. kraft eller vand 1 laurbærblad 4 hele pepperkorn. Kjøttet av bog eller laar skjæres i skiver, bankes godt, bestrøes med salt og pepper, brunes i smør eller fett. Til sausen brunes smørret og melet, tilsættes den finhakkede løk, spædes litt efter litt med kraften, kokt av skrællingerne, eller med det kokende vand; kjøttet samt laurbærbladet og pepperkornene lægges i sausen. Smaakoker under lok omtrent 1 1/2 time.

Bankekjøtt. 1½ kg. kjøtt 100 gr. smør eller fett salt pepper. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 liten løk 1 l. kraft eller vann 1 laurbærblad 4 hele pepperkorn (om man vil). Kjøttet av bog eller lår skjæres i skiver, tvers over trevlene, bankes godt, bestrøes med salt og pepper, brunes i smør eller fett. Til sausen langbrunes smør og mel, tilsettes den finhakkede løk, spes litt efter litt med kraften, kokt av skrellingene, eller med det kokende vann; kjøttet samt laurbærbladet og pepperkornene legges i sausen. Småkoker under lokk omtrent 1—1½ time.