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德式水手杂烩 (labskaus)

德式水手杂烩 (Erken 1914)：吃剩的烤肉切丁，与土豆和洋葱一起用黄油煎上色，再连同焯好的甘蓝、胡萝卜、芹菜和 2.5 分升烤肉汁一起煮成浓稠的一锅菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 这一款「德式」水手杂烩，是典型的剩菜菜：烤肉剩下的肉、烤肉汁和蔬菜一起煮成稠稠的一锅。

做法

  1. 1

    煎肉与土豆

    把吃剩的烤肉和别的肉切成小丁，连同切开的土豆和洋葱一起用黄油煎上色。

  2. 2

    煮蔬菜

    把甘蓝、胡萝卜和芹菜择净切开，在盐水里煮半小时。

  3. 3

    一起煮

    把煎上色的肉连同土豆和洋葱放进蔬菜里，加入烤肉汁，一起煮到这锅菜稠稀合适。

  4. 4

    调味

    上桌前用盐调味。

与原版的差异

土豆和洋葱的分量原书没有给，此处为推估。「一深盘」换算成约 400 克肉和约 400 克蔬菜。猪油／黄油统一写作黄油。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 196 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
400 g kokt eller stekt kjøtt (rester av stek, originalt 1 dyp tallerken kjøt tallerken). 600 g poteter (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 stk løk kaal, gulerøtter, (mengde ikke oppgitt i originalen). 400 g kål, gulrøtter og selleri tilsammen (til sammen 1 dyp tallerken tallerken). 80 gr. smør 1/4 l. g smør. 2,5 dl stekesaus salt. Rester (1/4 liter). 1 ts salt (etter smak). Skjær rester av stek og andet kjøt opskjæres annet kjøtt i smaa små terninger og brunes brun dem i smørret sammen med de opskaarne oppskårne poteter og den opskaarne løk. De rensede grønsaker opskjæres oppskåret løk.. Rens og kokes 1/2 skjær opp kål, gulrøtter og selleri, og kok dem en halv time i saltet vand, vann.. Legg det brunede kjøt haves deri samt stekesausen, kjøttet med poteter og løk i grønnsakene, tilsett stekesausen og la alt koker, koke til det retten er passe tykt. Saltes efter smak. tykk.. Smak til med salt før servering.

Modernisert 的注释

Mengdene for poteter og løk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Dyp tallerken» er omregnet til ca. 400 g kjøtt og ca. 400 g grønnsaker. Smult/smør er beholdt som smør.

社区的演绎

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常见问题

德式水手杂烩用什么肉？
吃剩的烤肉和别的煮好或烤好的肉——这份食谱本来就是拿来吃剩菜的。约需一深盘切成小丁的肉。
蔬菜要煮多久？
甘蓝、胡萝卜和芹菜（合共一深盘）在盐水里煮半小时。然后放进煎上色的肉和 1/4 升烤肉汁，一起煮到这锅菜稠稀合适。
这道菜是怎么组起来的？
肉丁连同切开的土豆和洋葱用 80 克黄油煎上色。然后拌进煮好的蔬菜和烤肉汁里，一起煮。最后用盐调味。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 196 页。

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