摩登式嫩牛柳排

1 1/2 kg. oksemørbrad salt pepper smør franskbrød tomater champignons. De ristede eller stekte tournedos anrettes paa runde franskbrødskiver, stekt i smør, en halv, litt uthulet tomat sættes paa hver tournedos, denne fyldes med en blanding av: 4 spiseskefulde hakkede champignons 1 spiseske smør 1 knivsod løk 1 desertske hakket persille salt pepper muskat. Løken brunes let i smørret, champignonsen haves i, sættes over varmen, til al fugtighet er fordampet, tilsættes krydderier og finhakket persille. Utenom den fyldte tomat lægges ristede champignons. Tournedos kan ellers til selskapsbruk anrettes med stekte bananskiver, spinat, artiskokbunder, samt en blanding av hakkede tomater, løk og estragonblade.

Tournedos à la moderne. 1¼ kg. oksemørbrad salt pepper smør franskbrød tomater champignons. De ristede eller stekte tournedos anrettes på runde franskbrødskiver, stekt i smør, en halv, litt uthulet tomat settes på hver tournedos, denne fylles med en blanding av: 4 spiseskefulle hakkede champignons 1 spiseskje smør 1 knivsodd løk 1 dessertskje hakket persille salt pepper muskat. Løken brunes lett i smøret, champignonen has i, settes over varmen til all fuktighet er fordampet, tilsettes krydderier og finhakket persille. Utenom den fylte tomat legges ristede champignons. Tournedos kan ellers til selskapsbruk anrettes med stekte bananskiver, spinat, artisjokkbunner, samt en blanding av hakkede tomater, løk og estragonblade.