维也纳炸肉排

2 kg. kalvekjøt 3 teskeer salt pepper egg kavring 1 citron 6 ansjos 1 spiseske kapers 2 del. kjøtkraft 1 del. sherry 100 gr. smør. Kjøttet, helst av laaret eller kammen, skjæres i godt fingertykke skiver, bankes let og gives en rund form, bestrøes med blandet salt og pepper, vendes i egg og støtt kavring, stekes lysebrune i det brunede smør. Paa hvert stykke lægges en tyndskaaren skive citron, hvorpaa er lagt 1/2 renset, tæt oprullet ansjos, og rundt om denne 4 kapers. Skyen i panden kokes ind med kraften 5 minutter, tilsættes vinen og heldes paa anretningsfatet.

2 kg. kalvekjøtt 3 teskjeer salt 3/4 teskje pepper eg kavring i sitron 6 ansjos 1 spiseskje kapers 2 del. kjøttkraft 3/4 del. sherry 100 gr. smør. Kjøttet, helst av låret eller kammen, skjæres tvers over trevlene i godt fingertykke skiver, bankes lett og gis en rundform, bestrøes med blandet salt og pepper, vendes i egg og støttkavring, stekes lysebrunne i det brunede smør. På hvert stykke legges en tynnskåren skive sitron, hvorpå er lagt 1/2 renset, tett oprullet ansjos, og rundt om denne kapers. Skyen i pannen kokes inn med kraften 5 minutter, tilsettes vinen og helles på anretningsfatet.