在烧红的焦炭上 (今天就是烧得很旺的烤架或炭火) 每面 2 到 3 分钟。连备料一起算约 25 分钟。

4 人份需要哪些材料?

1 千克牛排肉、50 克黄油、3 茶匙盐和 1 茶匙胡椒。肉要拍松、切片,烤之前先蘸化开的黄油。

方子推荐配主厨黄油 (欧芹黄油)。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 174 页。

炭烤牛排

Name: 炭烤牛排
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 牛排肉 (嫩的部位); 50 克 黄油 (化开的); 3 茶匙 盐; 1 茶匙 胡椒; 适量 主厨黄油 (上桌配用)

厄尔肯 1914 年的炭烤牛排:牛排片拍松,蘸化开的黄油,在烧红的焦炭上每面烤 2 到 3 分钟,配主厨黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年,在灶上的烤架、烧红的焦炭上烤牛排是常见的做法。厄尔肯推荐配主厨黄油 (加了欧芹和柠檬的黄油)。

做法

1
备肉
把肉拍松,横着肉纹切成片。用盐和胡椒调味。
2
蘸黄油
把黄油化开,肉片在里头蘸一下。
3
炭上烤
把肉片放在烧红的炭火上的架子上 (或者用大火的烤架),每面烤 2 到 3 分钟。
4
上桌
把牛排盛在热盘子上,配主厨黄油上桌。

与原版的差异

计量照现代写法,「焦炭」译作烧红的炭火或烤架,调味单列成一步。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 174 页) → 1949 (已校对, 第 202 页)约 22% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. ~~bifkjøt~~ biffkjøtt 50 gr. smør 3 ~~teskeer~~ teskjeer salt 1 ~~teske~~ teskje pepper. Kjøttet bankes, skjæres i skiver, dyppes i det smeltede smør, stekes ~~paa~~ på rist over rødglødende koks 2 å 3 minutter ~~paa~~ på hver side. Serveres med maitre d'hotel smør.

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常见问题

牛排要烤多久?: 在烧红的焦炭上 (今天就是烧得很旺的烤架或炭火) 每面 2 到 3 分钟。连备料一起算约 25 分钟。
4 人份需要哪些材料?: 1 千克牛排肉、50 克黄油、3 茶匙盐和 1 茶匙胡椒。肉要拍松、切片,烤之前先蘸化开的黄油。
配什么上桌?: 方子推荐配主厨黄油 (欧芹黄油)。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 174 页。

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