做汉堡牛排该用哪个部位?

食谱写的是 1 千克后腿或里脊的牛排肉。肉先拍松,再横着肉纹 (逆着纹路) 切成片,然后下锅煎。

在烧热的锅里用煎黄的黄油煎 (1 千克肉配 100 克黄油),中间加盐和胡椒——整份用 3 茶匙盐和 1 茶匙胡椒。

牛排上放什么点缀和提味?

每块肉上放一点切细的黄瓜、酸豆和果酱——最好用红醋栗果冻/红醋栗酱,最上面再放一个水波蛋。愿意的话蛋也可以省去。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 173 页。按 4 人份计,约需 40 分钟。

汉堡牛排

Name: 汉堡牛排
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 牛排肉 (后腿或里脊); 3 茶匙 盐; 1 茶匙 胡椒; 1 根 腌黄瓜 (切细); 1 汤匙 酸豆; 2 汤匙 果酱 (最好用红醋栗果冻); 4 个 鸡蛋 (做水波蛋,可以不放); 100 克 黄油

厄尔肯 1914 年的汉堡牛排:后腿或里脊切片下锅煎,上面配切碎的黄瓜、酸豆、红醋栗果冻,愿意的话再加一个水波蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 173 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

在厄尔肯这里,汉堡牛排并不是肉馅,而是嫩牛肉切片下锅煎,再用黄瓜、酸豆、红醋栗果冻点缀,最好还加一个水波蛋。

做法

1
预备肉
肉整块的时候先拍松,然后横着肉纹切成片。
2
煎
在烧热的锅里把黄油煎黄,放进肉片快煎。翻面之后再加盐和胡椒。
3
点缀
每块肉上放一点切细的黄瓜、酸豆和红醋栗果冻。
4
加蛋
愿意的话,每块肉上再放一个水波蛋,立刻上桌。蛋也可以省去。

与原版的差异

计量已换算 (茶匙/汤匙),「forlorne egg」说明为水波蛋,鸡蛋数目按每人一个估算。果酱照原书的建议明确为红醋栗果冻。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 173 页) → 1949 (已校对, 第 201 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. ~~bifkjøt (laar~~ biffkjøtt (lår eller mørbrad) 3 ~~teskeer~~ teskjeer salt 1 ~~teske~~ teskje pepper 1 agurk 1 ~~spiseske~~ spiseskje kapers 1 par ~~spiseskeer~~ spiseskjeer syltetøi forlorne egg 100 gr. smør. Kjøttet bankes, skjæres i skiver tvers over ~~trevlerne,~~ trevlene, stekes i het ~~pande~~ panne i det brunede smør, saltes, pepres. Litt av den finhakkede agurk, kapers og syltetøi, helst ~~ribs, lægges paa~~ rips, legges på hvert stykke, ~~ovenpaa~~ ovenpå her igjen et forlorent egg; men dette kan ~~ogsaa spares.~~ også sløifes.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做汉堡牛排该用哪个部位?: 食谱写的是 1 千克后腿或里脊的牛排肉。肉先拍松,再横着肉纹 (逆着纹路) 切成片,然后下锅煎。
牛排怎么煎?: 在烧热的锅里用煎黄的黄油煎 (1 千克肉配 100 克黄油),中间加盐和胡椒——整份用 3 茶匙盐和 1 茶匙胡椒。
牛排上放什么点缀和提味?: 每块肉上放一点切细的黄瓜、酸豆和果酱——最好用红醋栗果冻/红醋栗酱,最上面再放一个水波蛋。愿意的话蛋也可以省去。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 173 页。按 4 人份计,约需 40 分钟。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！