这道古拉什要做多久?

肉煸上色后盖着盖子小火焖约 1.5 小时。然后放土豆和剩下的水,煮到锅里收稠——前后约 2 小时 20 分钟。

1.5 千克牛肉切成小方块,用 125 克咸猪肉煸出来的油煸上色。

汤汁靠什么收稠?

靠土豆。0.5 千克土豆切碎了最后一起煮,煮化了就把锅里的汤汁勾稠。要常搅,免得粘底。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 185 页。

古拉什

厄尔肯的古拉什:1.5 千克牛肉切丁,和咸猪肉、洋葱一起煸上色,加红椒粉、番茄和少许水焖 1.5 小时,再放土豆和剩下的水,煮到锅里自己收稠。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri)

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关于这道菜

匈牙利古拉什到了 1914 年前后,已经是挪威市民家里的常菜。土豆最后煮散了自己把锅里的汁收稠——不用面粉,也不用另外勾芡。

做法

1
煸出油
把猪膘切开,放进烧热的锅里。
2
煸肉和洋葱
把切成小方块的牛肉和粗切的洋葱一起放进油里煸,煸到颜色漂亮的褐色。
3
加调料和番茄
加盐和红椒粉,再放去了皮切开的番茄和 100 毫升水。盖上盖子小火焖 1.5 小时。
4
下土豆煮好
放进切碎的土豆和剩下的水。接着煮到锅里自己收稠。要常常搅动。

与原版的差异

「Flesk」现代化为肥瘦相间的猪膘/培根。分量换算为克和分升,OCR 不清楚的分数已复原 (0.5 千克番茄、0.5 千克土豆)。做法已分成编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 185 页) → 1949 (已校对, 第 215 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 1/2~~ 1½ kg. ~~oksekjøt~~ oksekjøtt 125 gr. flesk 100 gr. løk salt paprika ~~1/2~~ ½ kg. tomater 3 del. ~~vand 1/2~~ vann ½ kg. poteter. Flesket skjæres op og lægges i varm pande eller gryte; i fettet brunes nu kjøttet, som er skaaret op i smaa firkanter, samt den grovhakkede løk. Naar dette har faat en pen brun farve, tilsættes krydderier, de avskrællede, opskaarne tomater samt 1 del. vand; smaatrækker under lok 1 1/2 time. Nu tilsættes de smaat opskaarne poteter og resten av vandet, Kjøttsuppe og ~~kokningen fortsættes, til det har jevnet sig. Rør ofte i gryten.~~ kjøtt.

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常见问题

这道古拉什要做多久?: 肉煸上色后盖着盖子小火焖约 1.5 小时。然后放土豆和剩下的水,煮到锅里收稠——前后约 2 小时 20 分钟。
用什么肉?: 1.5 千克牛肉切成小方块,用 125 克咸猪肉煸出来的油煸上色。
汤汁靠什么收稠?: 靠土豆。0.5 千克土豆切碎了最后一起煮,煮化了就把锅里的汤汁勾稠。要常搅,免得粘底。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 185 页。

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