Bakt dessert

Appelsinsufflé (pouding soufflé à l'orange) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): bakt soufflé av appelsinskall og -saft, eggeplommer og stivvispede hviter.

Arme riddere fra Erkens «Stor kokebok» (1914): loffskiver med mandelspon, bløtt i egg og fløtemelk, stekt gyllenbrune i smør og servert varme med sukker.

Brød- og smørpudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): smurte loffskiver og korinter i ildfast form, overhelt eggemelk og stekt i ca. 45 minutter.

Brødpai av gammelt loff bløtt i melk, lagt lagvis med korinter, overhelt eggeblanding med fløte, strødd med kavring og smeltet smør og stekt i ovn.

Erkens brødpudding I av bløtlagt rugbrød med egg, sukker, smør, mandler, rosiner og sitronskall, kokt i vannbad og servert med rød saus.

Brødpudding av 15 delte og smurte hveteboller lagt i form, overhelt med eggemelk av 6 egg, 100 g sukker og 7,5 dl melk, kokt i vannbad i ovnen 1 time.

Variant av Erkens butterdeigskake (1914) med kald eplemos i stedet for svisker: forstekt butterdeigsbunn, fyll, butterdeigstopp, eggpensling og sukker.

Fruktomelett fra Erken 1914: syltet frukt eller appelsinkompott med bananer, dekket av eggedosis med mandler og stive hviter, stekt en halv time.

Fruktpai fra Erkens «Stor kokebok» (1914): epler, pærer og plommer med sukker i ildfast fat, dekket med butterdeig og stekt i varm ovn i 30–45 minutter.

Loffpudding fra Erken 1914: smurte loffskiver med mandler og sitronskall, overhelt eggemelk, kokt i vannbad eller stekt og servert med rød saus.

Morellfritters fra Erkens «Stor kokebok» (1914): loffskiver i eggemelk, panert i makronsmuler og stekt, anrettet rundt et brødsokkel med syltede moreller.

Stekt brød à la parisienne fra Erkens «Stor kokebok» (1914): glaserte loffskiver med praline, lagt i ring rundt ananas og frukt med aprikospuré og madeira.

Stikkelsbærsufflé fra Erken 1914: puré av umodne stikkelsbær i eggeplommer og stive hviter, stekt ca. 30 minutter og servert med vinkrem eller fruktsaus.

Butterdeigskake fra Erkens «Stor kokebok» (1914) med kokte, sukrede svisker mellom to lag butterdeig, penslet med egg, stekt lysebrun og strødd med sukker.