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西梅千层酥饼

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的千层酥饼：两层擀得极薄的千层酥皮之间夹着煮好加糖的西梅馅，刷蛋液烤到浅褐色，再撒上糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的甜点章节。用两张千层酥皮夹上煮好的西梅蜜饯，做成一只简单的酥饼——那是 Erken 那个年代常见的家常节庆甜点，往往用剩下的千层酥皮做成。

做法

  1. 1

    煮西梅

    把西梅洗净，在水里煮到完全软透。取出核，把西梅切成细条，拌进糖。让馅彻底放凉。

  2. 2

    预烤底层

    把千层酥皮擀薄，约 3 毫米。一半铺在垫了烘焙纸的烤盘上，在 200 °C 下烤到浅褐色，约 12–15 分钟。取出。

  3. 3

    合起来

    把凉透的西梅馅铺在预烤好的底上，盖上另一层千层酥皮。刷上打散的蛋液。

  4. 4

    烤熟

    放进 210 °C 的热烤炉，烤到饼呈浅褐色，约 15–20 分钟。

  5. 5

    上桌

    把饼切开，撒上糖。温着或凉着上桌都行。

与原版的差异

原书没有给千层酥皮的分量，此处按约 400 克（2 张现成千层酥皮）推估。计量已换算为现代单位（分升、克），「halmstraas tykkelse」写作约 3 毫米，另补上了烘烤温度。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 488 页) → 1949 (已校对, 第 559 页)约 60% 的文本发生改动已删除已添加
Butterdeig 375 gr. svisker 120 gr. sukker 1 egg 1 ½ l. vand. vann. Sviskene vaskes, utbløtes, settes over varmen i det kolde vann og koker til de er ganske møre, stenene tas ut, sviskene skjæres i strimler og irøres sukkeret. Butterdeigen utkjevles til et halmstraas halmstrås tykkelse; halvparten lægges paa legges på plate, sættes settes i stekeovnen og stekes ganske lysebrun, tages tas ut, belægges belegges med de kokte, kolde svisker, dækkes dekkes atter med butterdeig, pensles med egg, stekes i varm ovn lysebrun, skjæres op, bestrøes med sukker. Sviskerne vaskes, koker med vandet, til de er ganske møre, stenene tages ut, sviskerne skjæres i strimler og irøres sukkeret. Til 8 personer.

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常见问题

千层酥皮要擀多薄？
薄到差不多一根麦秆的厚度。一半酥皮先铺在烤盘上烤到浅褐色，然后再放馅。
西梅怎么预备？
375 克西梅洗净，在 1 升水里煮到完全软透。取出核，把西梅切成细条，拌进 120 克糖。馅一定要凉透了才能铺到酥皮上。
烘烤怎么收尾？
在西梅上盖一层千层酥皮，刷上打散的蛋液，放进热烤炉烤到浅褐色。上桌前切开并撒上糖。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 488 页。按 6 人份计，总共约需 90 分钟。

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