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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖粒

粗碎的块糖过两遍筛；留在筛上的糖粒可以滴几滴果味／烘焙色素上色，搓匀后在温热的烤炉里烘干，干燥保存作点心装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖粒——粗粗捣碎、有时还上了色的糖——是用来撒在蛋糕和点心上的。块糖在那个年代是常见的商品，成块出售，得在家里自己敲碎。

做法

  1. 1

    捣碎糖

    把块糖粗粗地捣碎。

  2. 2

    过筛

    把糖先用粗筛筛一遍，再用细一些的筛子筛一遍。留在筛上的糖粒就是要用的。

  3. 3

    上色

    把糖粒摊在一张纸上，滴几滴烘焙色素。用两手把糖搓到颜色均匀。

  4. 4

    烘干与保存

    把糖放进不太热的烤炉里烘干。盖好存放在干燥处。

与原版的差异

材料表里的块糖换成了珍珠糖／粗砂糖，果味色素换成了现代的烘焙色素。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 450 页) → 1949 (已校对, 第 512 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
Topsukker Toppsukker støtes grovt, sigtes siktes gjennem en grov sigt, sikt, derefter gjennem en finere sigt. sikt. Sukkerkornene, som er igjen i sigten, sikten, kan farves, idet kornene lægges legges utover et stykke papir og tilsættes tilsettes et par draaper frugtfarve. dråper fruktfarve. Sukkeret gnides gnis i haanden, hånden til farven er jevnt fordelt; tørres i ikke for varm ovn og opbevares tildækket paa tildekket på et tørt sted.

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常见问题

糖粒是做什么用的？
那是粗粗捣碎的糖，用来装点蛋糕、饼干和甜点——多半还会染上颜色作装饰。
怎样让颗粒大小均匀？
块糖粗粗捣碎后先用粗筛筛，再用细一些的筛子筛。留在细筛上的那些颗粒，就是糖粒。
糖粒怎么上色？
把糖粒摊在一张纸上，滴几滴果味色素，用手搓到颜色均匀。
怎么烘干和保存？
在不太热的烤炉里烘干，然后盖好存放在干燥的地方。

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